雷司令六瓶大师班

很少有葡萄品种比雷司令( Riesling )更受热捧，但更容易被误解。

葡萄酒界的至高无上的变形者，雷司令可以是完全干的，也可以是甘美的甜味，静止的或起泡的。它的鼻子可以是华丽的花香或石质和土质。尽管残留糖分为零，但它的果香浓郁，电子口味可以让人感受到甜味。它的提取物可以伪装成远远超出其酒精足迹的体积和质地。

这种多方面的角色使雷司令成为葡萄酒评论家和侍酒师的宠儿。然而，对于消费者而言，缺乏单一、可靠的身份可能会造成混乱。

雷司令起源于德国莱茵河谷地区，该地区的葡萄酒历史可追溯至 1435 年。德国仍然是该葡萄产量最多和最受瞩目的生产国，但该品种也在全球范围内蓬勃发展。无论是在法国、奥地利、澳大利亚还是美国，雷司令都是风土的管​​道，将土壤和气候的影响转化为独特、美味的葡萄酒。

作为对雷司令多样化世界的介绍，从三个类别中组织品尝：干与甜、年轻与陈年以及德国与华盛顿。

在比较每次飞行时，寻找经典的香气、风味和质地。鼻子是花朵和桃子还是烟和石头?它是像酸橙或青苹果那样令人振奋的酸味，还是像菠萝或芒果那样热带甜美?口感是干的还是甜的?

我们概述了一些尝试的建议。如果您找不到完全匹配的产品，请让您最喜欢的零售商推荐替代品。

关于雷司令的最大误解之一是它总是很甜。然而，全球每个雷司令产区都生产干式风格。在德国的莱茵黑森或弗兰肯、法国的阿尔萨斯或整个奥地利等地区，雷司令干涩的表达是主要风格。

许多消费者避开雷司令，因为他们不确定一瓶给定的雷司令是甜的还是干的。

为了消除混淆，雷司令生产商越来越多地给他们的葡萄酒贴上干、半干、半甜或甜的标签。在德语地区，寻找标有 trocken 的干葡萄酒，残糖 (RS) 低于 9 克/升 (g/L)。Feinherb 或 halbtrocken 建议使用少量 RS，通常为 9–18 g/L。

Kabinett、spätlese、auslese、beerenauslese、trockenbeerenausles 和 eiswein 都表示用含糖量高的晚收葡萄酿制的葡萄酒。Kabinett 通常是干型或半干型，但一些生产商使用 kabinett trocken 来表示由非常成熟的晚收葡萄生产的干葡萄酒。

12 款来自世界各地的雷司令

通过雷司令标签的体积 (abv) 检查酒精度是衡量甜度的最简单方法，无论其来源如何。abv 越高，越多的糖转化为酒精，从而导致葡萄酒更干。通常，任何 12% 或以上 abv 的东西都会尝起来很干。任何低于 11.5% abv 的东西都会表现出甜味。

在比较干型和甜型时，请仔细研究您感知到的甜味是否来自残糖，或者您的味觉是否将成熟的桃子、橘子、蜂蜜或果酱的味道解释为甜味。请记住，即使是没有残留糖分的干葡萄酒也可能具有爆炸性的果味，甚至是蜜饯味。

由于缺乏单宁，大多数白葡萄酒无法在酒窖中放置很长时间。然而，最好的雷司令酒结构坚固，酸度适中，pH 值低，风味化合物和酚类物质随着年龄的增长而显着增长。

雷司令年轻时品尝，是最具爆炸性的芳香葡萄酒之一，具有浓郁的花香和果味，并带有浓郁的桃子、苹果或柑橘味。随着年龄的增长，这些主要特征转向蜜饯或干果和花卉，并出现焦糖、烛蜡和泥土的细微差别。

虽然酸度、酒精和糖分水平保持不变，但陈年成熟的雷司令通常会获得丰富的质地和密度。随着糖分子的聚合，更甜的风格似乎在味觉上变得更干。

葡萄酒时代到底发生了什么?

当然，并不是所有的雷司令都适合陈酿。大多数迭代，尤其是那些低于 20 美元零售价门槛的迭代，最好在装瓶后 2-3 年内享用，此时它们的年轻香水和多汁的水果风味达到顶峰。但是，制作精良的雷司令，尤其是那些在传统橡木桶中发酵成熟并正确储存的雷司令，可以在几十年内以惊人的速度进化。

不是每个人的酒窖里都藏有上好的陈年雷司令，但许多餐馆和酒吧都以收藏陈年葡萄酒而自豪，尤其是来自德国和奥地利的经典产区以及阿尔萨斯的葡萄酒。专门从事成熟葡萄酒的在线拍卖和葡萄酒商店通常提供价格合理的示例。

将新发布的雷司令与至少 5-10 年的雷司令进行比较。年份越久，葡萄酒看起来就越咸。

雷司令以其风土的透明度而闻名——在世界范围内种植，它生产的葡萄酒能清楚地表达其土壤、气候和生长条件。

德国雷司令体现了旧世界凉爽气候风格葡萄酒的原型。德国雷司令主要来自传统葡萄种植边缘较冷、最北端的边缘，通常被描述为水果中的原始风味，暗示着从青苹果和柑橘到多汁的桃子和杏子的一系列风味。虽然其果实特征因气候和收获时葡萄的成熟度而异，但德国雷司令通常表现出酸度和穿透性的矿物质——烟熏味、石质或泥土味——即使是最基本的装瓶也具有复杂性。

超越德国：三个产区展现最佳雷司令

远离欧洲的根源，雷司令的生产在美国蓬勃发展。纽约(尤其是五指湖)、加利福尼亚、密歇根和俄勒冈都可以找到卓越的葡萄酒，但华盛顿是美国最大的雷司令生产商。

华盛顿雷司令(Washington Riesling)，尤其是来自哥伦比亚谷的雷司令，以果味浓郁而著称——通常是柑橘类和核果类——与解渴的酸度平衡的葡萄酒。与德国一样，华盛顿雷司令产自多种小气候和风土，但通常在更热、更干燥的生长条件下成熟。虽然通常比德国雷司令更丰富、更圆润，但由于夜间凉爽的温度，它们保持了酸度的新鲜度。