无法忍受看到他们辛苦赚来的葡萄的一部分被浪费掉
因此,他们召集当地的酿酒师将 saignée(混合葡萄汁)混合在一起,然后在Re:Find Spirits的标签下将其蒸馏成伏特加和杜松子酒。接下来是他们制造可持续烈酒的努力:将用作葡萄园覆盖作物的谷物变成黑麦威士忌。
你是如何开始涉足葡萄酒的?
亚历克斯:我以为我要去餐厅领域。我遇到了维克多·罗伯茨(当时他是帕索罗伯斯 Creston Vineyards 的酿酒师),他说:“如果你要从事餐饮业,你需要了解更多关于葡萄酒的知识。他们相处得很好。” 回想起来,我认为这只是让我参与收获的一种方式。我在 Creston 工作了三年,我只是爱上了整个过程。我知道我想在这里。
是什么激发了您制作烈酒的兴趣?
亚历克斯:我们希望更加可持续并利用我们的原材料。我们开始尝试在该地区流行的罗纳河品种。酿酒师对某些品种所做的一件事就是放血——改变果汁与果皮的比例。你正在去除一小部分优先级,每个人都说第一次运行的果汁是最好的,但它没有用。通过将其排出体外,酿酒师正在调整即将进行的发酵中果汁与果皮的比例,以生产出颜色和口感更好的葡萄酒。
“我看到了一种方法,可以利用这种浪费的产品来创造一种次要产品:将其提炼成一种烈酒。我联系了当地的其他酿酒师,看看他们是否有额外的果汁…… 所以现在我们合作。”
一些酿酒厂会将这种 saignée 变成桃红葡萄酒。但小型优质酿酒厂通常会丢弃这种果汁,尤其是在温暖的气候下,因为红葡萄往往在高成熟度时采摘。对于优质酒厂来说,卖掉这种血腥味更有意义。
我看到了一种使用这种浪费的产品来制造次要产品的方法:将其提炼成烈酒。我们从 2011 年秋天开始酿造烈酒。我联系了当地的其他酿酒师,看看他们是否有额外的果汁。他们完全支持——他们讨厌浪费它。所以现在我们合作。这是我们都引以为豪的事情。
和酿酒有什么区别?它会抓不同的痒吗?
莫妮卡:与葡萄酒不同,[大多数]烈酒没有年份。在酿酒过程中,年复一年的变量是巨大的,精品酿酒师希望接受并突出它们。在蒸馏过程中,一旦你完善了你的配方——这可能需要数年时间——你就会寻求复制它。
你接下来在做什么?
Alex: Paso Robles Spirits Trail——我们已经得到政府的正式批准。我们有八位创始成员:七位是现有的酒厂,正在扩展到烈酒领域。到今年年底,我打赌还会有更多。四年来一直是唯一的蒸馏器,现在很高兴有其他人。我们会互相推动质量水平。
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