在葡萄酒中加冰好吗

Jacques Tranier 曾经认为在酒中加冰是一种亵渎。但在八月的一个炎热的夜晚，在蔚蓝海岸的一家酒吧里，法国西南部Vinovalie酿酒合作社的总经理目睹了一些启示性的事情。

“两名女性 [每人] 喝了一杯装满冰块的桃红葡萄酒，”Tranier 说。他很好奇。“它看起来很新鲜，足够有趣。”

在法国里维埃拉阳光普照的露台上，习惯上在一杯清脆的鲑鱼色普罗旺斯桃红葡萄酒中加入一两块冰块。事实上，在菜单上找到所谓的鱼并不罕见，一大杯桃红葡萄酒或白葡萄酒配上一大勺冰块。

然而，在一个地方的习俗可能与其他地方的标准相去甚远，而将冰块放入葡萄酒中会产生分歧。对某些人来说，这是异端邪说;对于其他人来说，这是一种习惯，一种让一杯温热的白葡萄酒或桃红葡萄酒快速降温的方法，或者在炎热的天气里增添额外的凉爽。

不过，即时满足是有代价的。随着冰块融化，葡萄酒稀释，其化学平衡开始发生变化。

“作为酿酒师，我们花费大量时间和精力从葡萄中提取结构和香气，并保持葡萄酒的新鲜度，因此当冰融化到葡萄酒中时，它会因稀释而失去，这是一种耻辱，”安德鲁威尔逊说，华盛顿鹅岭酒厂的酿酒师。“对于漂亮、富有表现力的葡萄酒，这会产生戏剧性的效果。”

某些葡萄酒比其他葡萄酒更能处理冰块。

“要让葡萄酒在如此冷的情况下品尝到美味，它需要不同的风味特征，”葡萄酒大师兼桃红：了解粉红葡萄酒革命一书的作者伊丽莎白·加贝 (Elizabeth Gabay) 说。这些包括易饮的灰比诺或高糖分和浓郁风味的葡萄酒，如晚收的雷司令或干桃红。

“如果你要喝我们的一款加冰的葡萄酒，我会推荐 Mirabeau Classic，它是一种更加芳香和果味浓郁的桃红葡萄酒，在更低的温度下会切开，” Maison Mirabeau 的创始人 Jeany Cronk 说。普罗旺斯。

在一杯葡萄酒中加冰是一回事，但制作一款专为在冰上饮用而设计的葡萄酒则完全是另一回事。2004 年，在蔚蓝海岸冰上桃红葡萄酒改变游戏规则的体验之后，Tranier 推出了Rosé Piscine。

“酿酒师花了两年时间才完善了 Négrette 和三种互补品种的用量，它们都非常芳香，构成了葡萄酒的混合物，”他说。这个想法是创造一种具有足够浓郁芳香和残糖的葡萄酒，以经得起稀释。

Tranier 说，Rosé Piscine 在巴西特别成功，每年销售 500,000 瓶。紧随其后的是一款衍生的白葡萄酒，Blanc Piscine，以及来自其他生产商的类似装瓶，如 Michael Mondavi Family Estate 的 Isabel Rosé、Moët & Chandon Ice Imperial 和 Ice Imperial Rosé 以及 Veuve Clicquot's Rich。根据香槟酒庄的网站，Pommery's Royal Blue Sky 最好搭配 5 个矿泉水冰块。

Tranier 说，这些类型的“游泳池”葡萄酒，正如他们通常所说的，针对的是放松、不羁的饮酒者。

对于那些认真对待冰酒的人来说，冰块的大小很重要。Gabay 指出，较大的立方体比较小的形状融化和稀释得更慢，这是您下次拿到冰箱时的考虑因素。

就像葡萄酒中的一切一样，这是一个品味问题。“我们的信念一直是让人们以他们喜欢的方式享受桃红葡萄酒的乐趣，所以我们永远不会过于规范，”克朗克说。

威尔逊同意。

“我永远不会告诉别人他们以错误的方式享用我们的葡萄酒，”他说。“如果在他们的霞多丽或长相思中加入冰块有助于人们更享受它，那么我很高兴他们从我们生产的产品中找到乐趣。”