你真的如何品尝葡萄酒吗

那么，想像专家一样学习如何品尝和评估一杯葡萄酒吗?简单。遵循我们下面的品酒技巧——但在您开始品酒之前，请确保您处于正确的品酒环境中。这是什么意思：

良好的品尝条件

首先要做的事：记下您品酒体验的周围环境，这些环境可能会影响您对葡萄酒的印象。例如，嘈杂或拥挤的房间会使注意力难以集中。烹饪气味、香水甚至宠物的气味会破坏您清晰感知葡萄酒香气的能力。玻璃杯太小、形状错误或有洗涤剂或灰尘的气味，也会影响葡萄酒的风味。

葡萄酒的温度也会对您的印象产生影响，葡萄酒的陈年时间以及您吃过或喝过的其他任何东西的任何残留味道也会影响您的印象。你想尽可能地中和品酒条件，这样酒就有机会自立。如果喝的酒太冷，请用手将碗托起来加热。如果杯子看起来发霉，请用酒而不是水快速冲洗，然后旋转以覆盖碗的所有侧面。这称为调节玻璃。最后，如果附近有强烈的香味——尤其是香水——尽可能远离它们，并尝试寻找一些中性的空气。

目视评价

一旦您的品酒条件尽可能接近中性，您的下一步就是检查玻璃杯中的葡萄酒。它应该是大约三分之一满。松散地按照这些步骤从视觉上评估葡萄酒。

直角视图

首先，直视酒杯，然后将酒杯对着光，最后倾斜，使酒向边缘滚动。这将使您能够看到葡萄酒的完整颜色范围，而不仅仅是深色中心。

向下看，您会感觉到颜色的深度，这为葡萄酒的密度和饱和度提供了线索。您还将学习通过颜色和气味识别某些葡萄。深饱和的紫黑色可能是西拉或仙粉黛，而较浅的浅砖色则是黑比诺或桑娇维塞。

侧面图

通过在光线下的玻璃杯侧面观察葡萄酒，您会发现它是多么清澈。

浑浊的葡萄酒可能是有化学或发酵问题的葡萄酒。另一方面，它可能只是一种未经过滤的葡萄酒，或者由于在倒入前摇晃而有一些沉淀物。一款看起来清澈明亮并带有一丝火花的葡萄酒，总是一个好兆头。

倾斜视图

倾斜酒杯，使酒向边缘变稀，这将提供有关酒龄和重量的线索。

如果边缘附近的颜色看起来非常苍白和水汪汪，则表明它是一种相当稀薄，可能平淡无奇的葡萄酒。如果颜色看起来是黄褐色或棕色(对于白葡萄酒)或橙色或生锈的砖块(对于红葡萄酒)，那么它要么是陈年的葡萄酒，要么是已经被氧化并可能已经过时的葡萄酒。

漩涡

最后，给玻璃一个很好的漩涡。把它牢牢地放在平坦的表面上，你可以最容易地旋转它;不建议初学者进行露天“自由式”旋转。

注意葡萄酒是否形成“腿”或“眼泪”，从玻璃杯的两侧流下。有好腿的葡萄酒是酒精和甘油含量更高的葡萄酒，这通常表明它们比那些没有的酒更大、更成熟、更饱满、更稠密。

通过嗅探评估

既然您已经很好地看了葡萄酒，那么您就可以好好闻一闻了。旋转玻璃杯，但不要将鼻子埋在里面。相反，您希望像直升机飞行员一样在顶部盘旋，测量高峰时段的交通情况。进行一系列快速、简短的嗅探，然后走开，让信息过滤到您的大脑。

有许多指南可以帮助您训练鼻子识别主要的葡萄酒香味，无论好坏。一杯好酒中可能含有数以千计的香气成分，所以忘记把它们全部找出来吧。为您可以从玻璃杯中抹出的所有水果、鲜花、香草和其他气味命名是一个有趣的游戏，但这对于享受和学习如何品尝葡萄酒并不是必不可少的。一旦你快速、短暂地闻了几口酒，试着寻找以下香气，这将有助于你更好地了解酒的特征。

葡萄酒缺陷

首先，您要寻找表明葡萄酒变质的异味。软木塞的葡萄酒闻起来像发霉的旧阁楼，尝起来像湿报纸。这是一个无法修复的终端缺陷。

用大量二氧化硫装瓶的葡萄酒闻起来像烧焦的火柴;如果你给它一点剧烈的旋转，这会吹掉。

醋味表明VA(挥发性酸度);指甲油的气味是乙酸乙酯。

Brettanomyces——一种令人讨厌的酵母，散发着汗水马鞍的气味。一点点“布雷特”赋予红葡萄酒泥土、皮革味的成分;但太多会抹去水果的所有味道。

学会识别这些常见的缺陷至少与背诵所有水果和花朵的名称一样重要。它还将帮助您了解自己的味觉敏感性和盲点。发现你所认识和喜欢的东西是学习如何自己选择葡萄酒的关键。

果香

如果没有明显的异味，寻找水果香味。葡萄酒是由葡萄制成的，所以它应该闻起来像新鲜水果，除非它很老、很甜或很冷。

您可以学习寻找特定的水果和葡萄，许多葡萄会显示出一系列可能的水果气味，帮助您识别葡萄园的生长条件——凉爽的气候、温和的或非常温暖的。

花、叶、草本、香料和蔬菜

花香在凉爽气候的白葡萄酒中尤为常见，如雷司令和琼瑶浆，以及一些罗纳河谷品种，包括维欧尼。

其他一些葡萄可能会带有草本或青草的气味。长相思通常带有强烈的青草味，而赤霞珠则带有草本植物和淡淡的植物香气。罗纳红葡萄酒通常散发出令人愉悦的普罗旺斯草本香气。大多数人更喜欢任何草本香气都是细腻的。最好的葡萄酒香气复杂而平衡，独特而和谐。

另一组常见的葡萄酒香气可能具有泥土气息。蘑菇、潮湿泥土、皮革和岩石的气味可以存在于许多红葡萄酒中。蘑菇气味可以增加细微差别;它还可以帮助您确定可能的葡萄或葡萄酒的原产地。太多的蘑菇可能只是意味着葡萄没有充分成熟，或者来自劣质的克隆。

马或钉室皮革的气味可能是一种口音，但太多可能表明酒香酵母。

泥土、矿物和岩石的气味有时存在于最好的白葡萄酒和红葡萄酒中。这些可能是“风土”的迹象——葡萄园的特殊条件，表现为成品酒中的特定气味和风味。

酒桶香气

如果您在葡萄酒中闻到吐司、烟熏、香草、巧克力、浓缩咖啡、烤坚果甚至焦糖的味道，那么您很可能会闻到新橡木桶中陈酿的气味。

取决于多种因素，包括橡木的类型、木桶的制作方式、木桶的年龄、炭的水平以及酿酒师将它们混合和搭配的方式，木桶可以散发出各种各样的香味和成品酒的风味。将桶想象成酿酒师的调色板，就像画家使用颜料管一样使用。

次要香气

年轻的白葡萄酒和年轻的起泡酒可能有一种非常让人想起啤酒的气味。这是来自酵母。

有些甜酒有强烈的蜂蜜味;这是灰霉病的证据，通常被称为贵腐病，是最伟大的苏玳酒的典型代表。

带有黄油爆米花或焦糖气味的霞多丽很可能经过二次苹果乳酸发酵，将苹果酸转化为乳酸，软化葡萄酒并开放香气。

陈年葡萄酒具有更复杂、果味更少的香气。一款完全成熟的葡萄酒可以散发出高度微妙的香味，美妙地混合在一起，几乎无法命名。这是纯粹的快乐。

尽管如此，努力将文字描述为葡萄酒香气有助于您专注于、理解和保留您对不同葡萄酒的印象。你想建立一个葡萄酒气味及其含义的记忆库。这就是葡萄酒语言可以为品酒活动增加价值的地方。学会说话，如果不走极端，有助于消除一些葡萄酒神话，例如围绕葡萄酒标签描述的混乱。你有没有见过有人问为什么酒厂在琼瑶浆中加入葡萄柚，在仙粉黛中加入覆盆子?这些只是描述性术语的事实并不总是被理解。

按口味评价

终于到了品尝的时候了!啜一口酒，而不是大口吞下，然后试着像用吸管一样吸吮它。无视周围人的目光;这只是使葡萄酒充气并在整个口腔中循环。

同样，您会遇到各种各样的水果、花卉、香草、矿物、桶和其他口味，如果您已经完成了嗅探作业，大多数会沿着香气消失的地方继续。除了简单地识别风味外，您还可以使用您的味蕾来确定葡萄酒是否平衡、和谐、复杂、进化和完整。

均衡

一款平衡的葡萄酒应该具有良好比例的基本风味成分。我们的味蕾可以感知甜味、酸味、咸味和苦味。

甜(残糖)和酸(酸度)显然是葡萄酒的重要组成部分。很少遇到咸味，苦味应该更像是一种涩味(来自单宁)，而不是真正的苦味。

大多数干型葡萄酒会呈现出来自香气的混合风味，以及酸、单宁和酒精的味道，这些味道通常不能简单地通过气味来检测。

没有适用于所有葡萄酒的单一配方，但口味之间应该始终保持平衡。如果葡萄酒太酸、太甜、太涩、太辣(酒精)、太苦或太松(缺乏酸)，那么它就不是一款平衡良好的葡萄酒。如果它年轻，则不太可能老化;如果它很旧，它可能会分崩离析或完全消失。

和谐

一款和谐的葡萄酒将所有风味无缝融合在一起。很有可能，尤其是在年轻的葡萄酒中，所有成分都以良好的比例存在于葡萄酒中，但它们会突出。它们很容易被识别，但你可以感觉到所有的边缘;他们没有融合在一起。当年轻的葡萄酒已经融合在一起并和谐地呈现其风味时，这是非常好的酿酒的标志。

复杂的

复杂性可能意味着很多事情。您发现和欣赏葡萄酒复杂性的能力将成为衡量您学习如何品尝葡萄酒的整体进度的一个很好的衡量标准。

最容易识别的口味——非常成熟的果酱果味和来自各种橡木处理的浓郁香草味——让人联想到软饮料。对于新的葡萄酒饮用者来说，首先与他们产生联系是完全自然的，因为他们是熟悉和讨人喜欢的。一些非常成功的葡萄酒品牌已被配制为提供丰富的这些风味。但它们不提供复杂性。

复杂的葡萄酒似乎在你的嘴里跳舞。它们会发生变化，即使您正在品尝它们。它们就像好画;你看的越多，看到的就越多。在陈年葡萄酒中，这些复杂性有时会演变成崇高的境界。葡萄酒的长度，无论是陈旧的还是年轻的，都是复杂度的一个很好的标志。只需注意吞咽后味道会持续多久。如果你的杯子里有一种特别有趣的酒，你甚至可以试着看看你的手表。大多数刚开始喝葡萄酒的人在杯中喝到真正好酒时会过快地继续喝下一口。坚持，稍等!在您更换合作伙伴之前，让葡萄酒完成它的舞蹈。

完全的

一款完整的葡萄酒是平衡、和谐、复杂和进化的，回味悠长，令人满意。这样的葡萄酒值得特别关注，因为在愉悦和训练方面，它们比您品尝的任何其他葡萄酒都更能提供。

现在您已经了解了我们的品酒技巧的基本步骤，是时候自己进行实验了。建立一个关于你的冒险的葡萄酒日记会很有帮助。为您喜欢和不喜欢的葡萄酒写下完整的品酒笔记。当您开始学习如何自己选择葡萄酒时，注意每种葡萄酒的共同特征将非常有帮助。干杯!