葡萄酒是素食主义者为什么这么说

葡萄酒是由葡萄制成的，但这并不一定使它成为素食主义者或纯素食主义者。一些酿酒方法出人意料地使用了动物源性产品，这就是为什么越来越多的生产商在标签上标明该葡萄酒是纯素还是素食的原因。但是这是什么意思?

首先是一些酿酒基础知识：传统上，酿酒是一个缓慢的过程。压榨的葡萄汁需要在发酵前沉淀，发酵后作为新酒让悬浮固体沉入罐底或桶底。

随着葡萄酒继续成熟，通常在收获后的冬天，它会进一步澄清，因为残留的固体也开始沉入底部，并在那里添加到沉淀物中。实际上，葡萄酒在这个缓慢而自然的过程中自我澄清。通常，以这种方式酿造的葡萄酒是“未经过滤和未经精制”装瓶的，仅仅是因为它被允许在自己的甜蜜时光中经历所有这些自然过程。

然而，现代葡萄酒风格和市场压力需要更快的过程。科学已经完善了这样做的方法，在地窖成熟期间逐渐发生的缓慢澄清过程被称为澄清的过程加速。

在精炼过程中，动物产品通常被用作“加工助剂”。它们被添加到葡萄酒中以结合和去除不需要的物质，然后将所有这些物质过滤掉。这就是为什么在最后一瓶葡萄酒上没有将澄清剂标记为成分的原因。

虽然澄清也可用于纠正酿酒缺陷，如异味、颜色、混浊或平滑单宁，但通常这样做是为了稳定没有时间自然澄清的葡萄酒。这加快了葡萄和玻璃之间的时间，使许多现代葡萄酒变得如此实惠。

让我们来看看使用了哪些动物产品，以及为什么使用。

许多波尔多酒庄仍在使用最简单、最老式的澄清方法。用赤霞珠酿制的红葡萄酒在桶中时充满了沉重、涩味的单宁。通过在桶中加入天然蛋清，搅拌并让它们沉到底部，最苛刻的单宁被去除。

这种技术之所以有效，是因为年轻的单宁带有天然的负离子电荷，而蛋清带有正电荷。当它们在桶中混合时，带负电的单宁与带正电的蛋清结合。然后它们沉到底部，清澈的、单宁较少的葡萄酒就可以流掉了。也可以使用蛋清粉。

结论：素食主义者，但不是素食主义者。

其他动物衍生物

许多其他用于去除多余固体、异味和多余酚类物质(红葡萄酒和白葡萄酒中的单宁酸)的产品也来自动物。以下是一些酿酒中常用的例子。

酪蛋白

酪蛋白是一种存在于牛奶中的蛋白质，用于酿酒，使白葡萄酒具有明亮的清澈度并去除氧化污染。有时，会使用脱脂牛奶来实现这一点，例如非常清澈的长相思。

结论：素食主义者，但不是素食主义者。

明胶

一种来自动物皮毛和骨头的蛋白质，明胶可用于红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒可以获得柔软度，而白葡萄酒可以获得更明亮的颜色，但通常以单宁为代价。

结论：既不是素食主义者也不是素食主义者。

鱼胶

鱼胶源自鲟鱼和其他鱼类的鳔，过去使用得更为广泛。它通过去除固体和多余的颜色，使白葡萄酒更加清澈。

结论：既不是素食主义者也不是素食主义者。

壳聚糖

一种碳水化合物，壳聚糖来自甲壳类动物的壳。它带有正离子电荷，用于去除白葡萄酒中多余的颜色和酚类物质。

结论：既不是素食主义者也不是素食主义者。

这是否意味着所有标有“纯素”标签的葡萄酒都未经过精制?

不必要。有许多并非来自动物的澄清剂可用于精制纯素葡萄酒。

聚乙烯聚吡咯烷酮 (PVPP)

PVPP是一种人造塑料物质，可吸收多余的酚类和颜色。PVPP 通常用于赋予桃红葡萄酒优雅的苍白。

判决：素食主义者和素食主义者。

膨润土

膨润土是纯粘土，带负电荷。它结合白葡萄酒和桃红葡萄酒中的蛋白质胶体，并使它们具有热稳定性。活性炭也可以去除明显的异味，但可以去除葡萄酒中其他令人喜欢的味道。

判决：素食主义者和素食主义者。

农业呢?

一些素食主义者超越了酿酒过程，还关注动物产品是否用于农业。他们反对使用动物源性肥料，如骨粉(来自死牲畜)或鱼乳(来自鱼类废物)，而支持植物性堆肥。

什么是素食主义者或素食主义者?

查看背面标签，或询问您的商家。随着消费者要求透明度，越来越多的葡萄酒生产商关注这一点。