了解专业人士使用的奇怪的葡萄酒描述符

尽管没有两个人能品尝到完全相同的葡萄酒特征，但每种葡萄酒和/或其品种都有一些众所周知的元素。纳帕谷赤霞珠的豪华水果，卢瓦尔河谷长相思的活泼酸度，随着葡萄酒的一些特征被概括，名单还在继续。

但在当今世界，随着葡萄酒和葡萄酒消费者的扩大，葡萄酒的描述被抛弃，让一些人只是叹息和翻白眼。确实，那些具有更发达或更有经验的味觉的人可能会闻到其他人可能不会的气味和味道，而对于某些人来说，这似乎有点自命不凡。但是从一个地区到另一个地区，从一个生产商到另一个生产商，这些天有很多“奇怪”的葡萄酒描述被抛出。对一些人来说，它们是缺陷，而另一些人则专门为这些特征寻找葡萄酒。

1. 猫尿

第一个受到广泛关注的葡萄酒描述词，尤其是随着新西兰长相思的兴起，是猫尿。好吧……也许你不想把它与葡萄酒联系起来，但它正在发生。虽然有些人可能将这种特征视为一种关闭，但也有人认为这种香气是对非常高端葡萄酒的描述。

你们中的许多人可能仍然不明白这个术语是什么意思。嗯，在一些葡萄酒中可以找到一种被称为 p-mentha-8-thiol-3-one 的化合物，这给它们带来了一定的味道。虽然我喝过很多葡萄酒，主要是白葡萄酒，它们都很“浓郁”，但这种猫尿的东西将它带到了一个全新的水平。有些酒可能只提供暗示，而另一些酒可能会唤起你回到家时 Fluffy 遇到烦的回忆。不是我喜欢我的葡萄酒中的东西，而是每个人自己喜欢的东西。

2. 稗

奇怪的葡萄酒描述

在您开始考虑潮湿的干草和跑来跑去的猪和山羊之前，这一特征更常用于描述具有质朴或泥土气味，甚至是野味的葡萄酒。这种“稗”香气的罪魁祸首是一种名为酒香酵母的酵母。我们简称他为“布雷特”。它实际上不仅在葡萄酒中很常见，而且在精酿啤酒和烈酒的世界中也出现了。在大多数情况下，这是我喜欢的葡萄酒描述之一，也是这种特殊酵母进入老化桶和酒窖的结果。人们相信果蝇和其他昆虫是 Brett 的携带者，这是我在许多旧世界葡萄酒，尤其是法国葡萄酒中发现的一个特征，所有这些都具有不同程度的效力。

在 Brett 中，有一些化合物可以为葡萄酒带来各种不同的感官特征。稗子、马厩和创可贴都是 4-乙基苯酚的结果，而 4-乙基愈创木酚可以负责香料、丁香和培根的特性。虽然其中许多是葡萄酒的微量特征，但布雷特被昵称为“腐败酵母”，因为生活中的大多数事情太多根本就不是一件好事。我自己记得有一两瓶“创可贴”气味令人不快的酒，但我的法国西拉酒中的培根脂肪味道总是受欢迎的。但是不要害怕，因为 Brett 可以在酒厂中通过添加二氧化硫来控制。

3. 烧焦的橡胶或火柴

酿酒界使用了各种硫化合物，二氧化硫和硫化氢就是其中的两种。这些化合物用于去除葡萄酒中不需要的 Brett 或稳定葡萄酒。但它们也可以被视为多余的特征。

二氧化硫在酿酒中的使用可以追溯到罗马时代，当时它被用来保持酒器新鲜且没有醋味。它还可以作为葡萄酒中的抗氧化剂和抗生素，防止葡萄酒变质或氧化。这就是为什么许多葡萄酒标签包含“含有亚硫酸盐”警告的原因，尽管它是葡萄酒中天然存在的化合物。但是，当过度用于稳定葡萄酒或防止 Brett 或软木塞污染时，二氧化硫会使葡萄酒产生燃烧橡胶或燃烧匹配的香气。我什至有一些让我想起了在炎热的夏日阳光下流出的橡胶花园软管的气味。虽然这是由二氧化硫引起的，但高浓度的硫化氢(酵母发酵的副产品)) 可以使葡萄酒尝起来像臭鸡蛋。嗯，对吧?所以让我们继续。

4. 汽油

我知道你在想什么……他直接从煎锅里跳到火里。汽油，真的吗?是的，这个也出来了。我第一次在德国雷司令中闻到汽油或柴油般的香气时，我很不喜欢它。不仅在德国雷司令，而且我在一些白比诺和琼瑶浆中也发现了它以及。但回想起来，我只是措手不及。现在我并不是说这是我在葡萄酒中寻找的品质……但多年来我有幸品尝了一些德国最好的葡萄酒，所以我对它越来越习惯了。但由于汽油可以增加一种独特的特性，葡萄酒通常会与它们闻名的水果、土壤的矿物质和明亮的酸度相平衡。因此，虽然它可能出现在一些高端的德国、阿尔萨斯甚至新西兰的葡萄酒中，但这并不是我真正希望在其他任何地方都能找到的特征。

5. 指甲油去除剂

最后一种属于葡萄酒世界中的“挥发性酸度”类别，简称 VA。众所周知，酸是葡萄酒的天然成分，葡萄中的一些酸是天然的，而另一些酸是通过酿酒过程产生的。大多数情况下，这些酸都是好事。但正如你所看到的趋势，当事情失去平衡时，它可能会导致葡萄酒出现问题。

与指甲油去除剂(或丙酮)的气味一样强烈，当您的葡萄酒中出现哪怕一丝这种香气时，它肯定会让您远离玻璃杯。那么这有什么可指责的呢?嗯，它实际上是乙酸乙酯，正是它赋予了葡萄酒明显的果味。但过量会使葡萄酒散发出刺鼻的香气，而当氧气过多时，会使葡萄酒散发出更多的醋味。我喝过几款酒，这种酒的味道更微妙，在醒酒或在玻璃杯中放置一段时间后就会被吹走。但这确实与真正的葡萄酒缺陷接壤。

我们在葡萄酒中学到的很多东西都来自我们的记忆;从我们吃过的食物到我们在花园里种的花，再到你去农场拜访埃德叔叔。因此，当品酒会上的那个人开始抛出对你来说可能没有多大意义的词时，请注意其中一些可能来自个人记忆或经验，并且全部基于我们饮用的葡萄酒中的化学成分。运气好的话，也许你也可以在下一次葡萄酒社交活动中扔掉诸如“猫尿”或“培根脂肪”之类的葡萄酒描述词。