我的酒中有晶体是怎么回事呢

虽然我们讨论的是酒瓶中发现的奇怪物质，但值得一提的是酒石酸盐晶体。这些看起来很奇怪的小晶体实际上很常见，但是在软木塞底部看到它们仍然会给葡萄酒饮用者带来一些惊喜，他们中的许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在某些缺陷的征兆。它们有时也与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过一个软木塞，看到它的底部粘着小块碎玻璃，你也会遇到酒石酸盐晶体——同样，完全无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不是很愉快。玻璃。

这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾(您可能从厨房里就知道;这只是“牙垢奶油”的另一种说法)。它是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄有时也含有大量酒石酸氢钾。这种化学物质必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或酒柜中冷藏时会明显结晶。酿酒厂当然希望避免这种情况，因为客户将其误认为是严重缺陷，甚至有时会认为他们的瓶子里真的有碎玻璃!

因此，冷稳定包括快速降低不锈钢酒罐的温度，然后保持该温度(通常在 30 华氏度左右)大约三周。这种寒流会使多余的酒石酸氢钾结晶，落到罐底，然后很容易被清除。然而，正如你不能完全去除红葡萄酒中的沉淀物一样，也不可能完全、100% 去除一些白葡萄酒中的所有酒石酸晶体。

现在，就像一些时髦的酒厂不会费心去除葡萄酒中的沉淀物一样，其他酒厂也将酒石酸晶体作为荣誉和自豪的标志，因为它向客户表明对酿酒过程的干预最少。许多酿酒师认为，用温控罐加工葡萄酒可以去除葡萄酒中的细微差别和风味，以及大多数人想要避免的晶体。他们是对的吗?他们错了吗?这不是我能说的。我喜欢葡萄酒中的一丝质朴，就像我在我的食物中一样……但尽管知道晶体和沉淀物都是完全无害的，但我不确定我是否希望它们留在我的杯子底部。