首页 >收藏 > 内容

盲目重新定义经典葡萄酒

收藏 2020-12-03 10:50:02

盲品对于葡萄酒行业的人们来说并不是什么新壮举。

几十年来,侍酒师和行业专家一直在打转,饮和评估他们对未身份识别的杯子中倒入的酒做出演绎反应的方式,并希望打个相对亲切的电话。

这些最终推论通常来自经典区域基准和积压的信息,这些信息长期以来一直是特定地点的代名词,其中大部分是由总体气候条件(温度,降雨量等)决定的。但是,随着气候变化的加剧,全球温度不断上升,大规模的环境变化仍在继续,区域典型性也在变化。那么,当关于典型性的整个概念受到质疑时,这对于基于“经典”的实践意味着什么呢?

在所有接受采访的专业人士中,最一致同意的是,盲品酒是理解经典葡萄酒(勃艮第,波尔多,巴罗洛等)的绝佳工具,尽管能够检测出葡萄酒的品质和瑕疵更为重要-这两个因素仍未受到影响气候变化。然而,经典可能会受到威胁。

布鲁克林中庭小飞象的亚历山大·拉普拉特(MS)认为,侍酒师必须发展“演绎品酒技巧”,以便理解和识别口中的食物。但是,随着气候变化继续影响地球,准确查明葡萄酒中的特性将变得更加困难。他解释说:“现在,来自“旧世界”或“新世界”的葡萄酒之间的界限已变得更加模糊。”他指出,过去30年酿酒技术的重大进步也已开始影响到什么。被认为是经典。

LaPratt还强调了由于气候变化而导致的新葡萄酒产区的崛起,特别是以前被认为不稳定或有葡萄种植风险的北方凉爽地区。他说:“由于天气的波动,整个葡萄酒产区都在变化,这已经不是什么秘密了。” “但是,我相信这些经典作品将保持其风土特色,并且我相信我们将继续在旅途中慢慢定义新的经典作品。”

对于总部位于芝加哥的侍酒师肯·弗雷德里克森大师来说,盲品酒总是有些招数。他透露:“我从来没有真正理解过它的目的。” 但是,弗雷德里克森(Fredrickson)澄清说,盲品酒为葡萄栽培界树立了标杆和基础,对于希望熟悉传统地区的侍酒师尤其有用。

他解释说:“但是,通过盲目品尝来做到这一点对我来说似乎是浪费时间和精力。” “地区和品种典型性的消失速度与极地冰盖一样快。” 弗雷德里克森(Fredrickson)指出,上诉委员会之间的规则和法规也在发生变化,以适应气候变化。例如,波尔多集团最近投票通过允许将七个新葡萄品种纳入AOC法规。“一切都在变化。盲目品尝典型性正变得越来越困难,在我看来,最终将消失,或者至少被葡萄酒酿造技术赋予的特征所取代。”

卢瓦尔河谷本地人Pascaline Lepeltier认为,精确定位酒的能力并不像评估酒标不受酒标影响那么重要。她说:“盲品酒需要大量的实践和时间。作为葡萄酒专家,我仍然盲目品尝很多东西,这是我工作的一部分。” 对于勒佩尔捷(Lepeltier),尽管全球气候在变化,但盲品品尝的艺术比以往任何时候都更加重要。她说:“我认为,当您想要能够识别品质时,这确实很重要。否则,您可能会错过很多优质的葡萄酒,因为了解标签或掌握信息可能会阻止您品尝葡萄酒。” 。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。