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港口的基本指南一个由快乐事故诞生的全球强国

博客2021-11-25 16:29:34
导读到底什么是Port?您可能遇到过这种通常在用餐结束时饮用的烈酒,但它是从哪里来的?波特酒是一种葡萄牙葡萄酒,它是通过在酒基中加入蒸馏过的...

到底什么是Port?您可能遇到过这种通常在用餐结束时饮用的烈酒,但它是从哪里来的?波特酒是一种葡萄牙葡萄酒,它是通过在酒基中加入蒸馏过的葡萄烈酒(通常是白兰地)制成的。添加高酒精度酒会停止发酵并“强化”葡萄酒。在葡萄牙的杜罗河谷制造,只有在该地区生产的葡萄酒才能在欧洲贴上 Port 或 Oporto 的标签。所有葡萄都必须在这个特定地区种植和加工。

杜罗河谷的土壤主要由片岩和花岗岩组成。该地区分为三个区域,从西到东紧挨着河流:Baixo Corgo、Cima Corgo 和 Douro Superior。山谷西部属于地中海气候,夏季温暖,降雨量充足,但是随着您向内陆地区向杜罗苏必利尔方向移动,气候变得更加干燥和干旱。

港口次区域

杜罗河谷从 Barqueiros 村一直延伸到西班牙边境附近。三个分区中最西端的 Baixo Corgo 降雨量最多,气温最低。Baixo Corgo 种植的葡萄主要用于生产黄褐色和红宝石色波特酒。

在位于 Baixo Corgo 以东的 Cima Corgo,平均气温更高,降雨也不那么普遍。Cima Corgo 种植的葡萄被认为比下游种植的葡萄质量更好。

最东端的杜罗苏必利尔 (Douro Superior) 是葡萄产量最小的地区,部分原因是其河流湍急且地理位置极具挑战性。该地区是三个分区中最温暖和最干燥的地区,但出产一些最好的葡萄。

波特酒的葡萄品种

80多个葡萄品种可用于生产波特酒。以红葡萄酒为基酒的港口使用的主要品种是Touriga Nacional、Tinta Roriz ( Tempranillo )、Tinta Cão、Tinta Barroca和Touriga Franca。

Touriga Franca 是最容易栽培的品种,因此也是种植最广泛的品种。Touriga Nacional 虽然是葡萄园中最难管理的,但被认为是最令人向往的。

有 30 多种葡萄可用于生产白波特酒,其中包括 Donzelinho Branco、Sercial、Malvasia Fina、Viosinho、Rabigato、Gouveio 和 Folgasão 等品种。

端口是如何制造的?

波特酒的基酒与任何其他葡萄酒一样。葡萄是用酵母种植、压榨和发酵的,酵母将葡萄酒的天然糖分转化为酒精。然而,在加强酒的生产中,还有一个额外的步骤。在所有糖分转化为酒精之前,葡萄酒中会加入一种中性的葡萄烈酒。这个过程被称为设防。

对于 Port,中性精神通常被称为aguardente,源自água argente,意为火热的水。aguardente 会杀死剩余的酵母并停止发酵。由此产生的葡萄酒会保留一些残留的糖分,从而导致最终的干型到甜味,并具有更高的酒精含量,通常约为 20% 的酒精体积 (abv)。葡萄酒在装瓶前在桶中储存和陈酿。

港口是如何形成的

港口以葡萄牙杜罗地区的海港城市波尔图命名,该城市于 1756 年成为官方名称,使其成为欧洲第三古老的葡萄酒名称。但葡萄牙,特别是杜罗河的葡萄种植和葡萄酒生产,始于数千年前。

1386 年的温莎条约为葡萄牙和英国之间的互惠关系奠定了基础。到 15 世纪,葡萄牙葡萄酒定期出口到英国,有时以换取盐鳕鱼。到 1670 年代,人们开始将这种从海滨城市波尔图运来的葡萄酒称为港口。

由于杜罗河的葡萄园远离葡萄牙的港口,葡萄酒经常受到影响。海上旅行也造成了损失,因为桶内的热量和运动使葡萄酒变质。为了抵消这一点,酿酒师开始在葡萄酒中添加白兰地,从而延长了它们的保质期。

彼得·贝尔斯利 (Peter Bearsley)是第一批前往杜罗河上游的英国人之一,他的父亲创立了泰勒 (Taylor)港口屋。在 1700 年代中期,他的家人是第一个购买该地区葡萄园来生产葡萄酒的人。

大约在同一时间,葡萄牙庞巴尔侯爵开始根据质量区分葡萄园。一个世纪后,大多数波特酒都以今天的方式酿造:浓郁而甜美。

什么是港口风格?

说到 Port,有六种主要风格。第一种,红宝石,是最便宜、产量最高的波特酒。它储存在不锈钢或混凝土罐中,与木质容器相比,可以最大限度地减少与氧气的接触,并保持其宝石红色。这些葡萄酒最好在年轻时享用,经过精炼、冷过滤和装瓶。

红宝石港口的两个子类别是储备和桃红。Reserve ruby​​ Port被认为是更好的品质。桃红波特酒于十多年前才进入市场,其酿造方式与传统桃红葡萄酒相似。它极少接触葡萄皮,因此呈现粉红色。

黄褐色波特酒由在木桶中陈酿的葡萄酒制成。木材接触允许蒸发和氧化,从而改变葡萄酒的颜色。它们看起来生锈或黄褐色,而不是鲜红色。氧气还为这些葡萄酒带来了次要的坚果味。

最高品质的黄褐色波特酒在木材中陈酿,并标有 10、20、30 年或 40 年以上的标签。年龄差异不等于端口老化的时间。相反,它表示最终混合的特性。单年份黄褐色波特酒被称为colheitas。

Garrafeira Port 极为稀有,始终以年份命名,在木材中陈酿,但也至少在玻璃 demijohns 中陈酿了八年。玻璃老化过程会产生独特的香气和风味。

白波特酒仅由白葡萄制成,有干、半干和甜三种风格。它经常在葡萄牙用于招牌鸡尾酒Port Tonic。它由白波特酒、汤力水和柑橘味制成。

晚装年份波特酒 (LBV) 是单一年份的葡萄酒,总是在收获后四到六年装瓶。未过滤的标有Envelhecido em Garrafa 的LBV也在瓶中陈酿了至少三年。

Vintage Ports 是最昂贵和最受欢迎的款式。葡萄酒必须在桶中陈酿,并在收获后两到三年装瓶。这些葡萄酒可以陈酿长达 40 至 50 年,然后才能充分享用。

由于在桶或罐中的时间更少,这些葡萄酒不像黄褐色的波特酒那样具有氧化性。葡萄酒必须完全由声明年份的葡萄酿制而成,但并非每年都获得该名称。每个单独的港口公司决定年份声明。Single-quinta Vintage Ports 来自一个单一的quinta或庄园。

在没有声明年份的年份,许多大型港口酒厂生产单五瓶装,并附有年份名称。

港口著名的房子

Port 最可靠和最著名的房子包括Broadbent、 Cockburn、Quinta do Noval、Ferreira、Graham's、Taylor's和Warre's。

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