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如何理解葡萄酒中的一级和二级和三级香气

博客2021-11-23 15:39:35
导读葡萄酒具有三个层次的风味和香气,它们在其生命周期中不断演变:一级、二级和三级。较年轻的葡萄酒显示出主要的水果风味和香气。这些包括红...

葡萄酒具有三个层次的风味和香气,它们在其生命周期中不断演变:一级、二级和三级。较年轻的葡萄酒显示出主要的水果风味和香气。这些包括红葡萄酒中的黑色、红色和干果。对于白葡萄酒,它们可以提供青苹果、柑橘、热带和核果以及各种未成熟水果的香味和风味。在年轻的葡萄酒中,主要香气是最容易检测到的,它们通常会激发葡萄酒饮用者的兴趣。香草和香料,如薄荷、胡椒或甘草,也是主要类别的一部分。

次要香气和风味来自发酵和陈酿等酿酒过程。这些可能包括酒糟搅拌和自溶(酵母死亡时的影响)时出现的饼干和酵母味,或者非常独特的黄油爆米花香味,这是许多霞多丽中苹果乳酸发酵的副产品。它还包含了橡木陈酿所赋予的美妙特征,如香草、丁香、烟熏、椰子甚至咖啡。

三个层次的香气和风味中的最后一个是第三级。当葡萄酒在理想环境中陈酿时,就会出现这些复杂的成分。

在红葡萄酒中,新鲜成熟的水果开始转变为炖煮或干果,如葡萄干或无花果。烟草、泥土和蘑菇的三级香气也会出现。

白葡萄酒开始散发出杏干、橙子果酱的香气,有时甚至带有麦芽糖的味道,或雪利酒般的杏仁和蜜饯香气。其他三级特征包括坚果香气以及复杂的香料成分,如肉豆蔻、生姜和汽油。

需要注意的是,具有三级香气和风味的葡萄酒并不比具有一级和二级香气的葡萄酒“更好”。大约 90% 的葡萄酒适合年轻和新鲜饮用,而一小部分葡萄酒在装瓶 3 到 10 年后会有所改善。只有极少量的葡萄酒(有人估计低至 1%)可以陈酿 10 年或更长时间。

如果您喜欢带有新鲜水果、强劲单宁和令人垂涎的余味的葡萄酒,您通常可能更喜欢主要和次要的风味和香气。诚实地说出您的味觉和喜好,并有信心随时随地喝任何东西。

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