雷司令的多种面貌你见过吗

雷司令——这是侍酒师喜爱的葡萄酒，而普通饮酒者往往会忽视它。为什么雷司令如此受索姆斯和其他嗜酒者的欢迎?当然，还有很多优质的雷司令，其中大部分都非常实惠。雷司令也有一种浪漫：就像黑比诺葡萄一样，雷司令皮薄、挑剔、喜怒无常，只生长在世界上的隐秘地区，需要大量的时间和精力来生产好酒。

但除此之外，该品种成为白葡萄酒中无名之星的真正原因主要在于其多功能性。

作为高贵的白葡萄之一，雷司令的特点是浓郁的芳香和酸度，以及强烈的风土感，使探索这款酒的不同变化成为一种不断的冒险。雷司令可以从非常干到非常甜和果味，葡萄甚至用于制作甜点酒和利口酒。

但这并不是雷司令个性的唯一多变方面。由于其甜度和酸度的平衡，它几乎可以与任何类型的食物搭配。传统智慧推荐辛辣食物，但也不要忘记咸味菜肴，如羊肉、鸭肉、酸菜、烤牛肉和鸡肉。而且，如果您想将葡萄酒与中国菜、泰国菜或越南菜搭配在一起，雷司令对亚洲食物几乎具有花生酱和果冻般的亲和力。他们只是一起去!

最后，虽然雷司令在果香浓郁时通常会在很年轻的时候享用，但由于其含糖量，它的陈年效果也非常好，使其成为葡萄酒收藏家的理想之选。拥有 100 多年历史的雷司令瓶已经获得了排行榜上的评价，而且德国的雷司令瓶仍然可以追溯到 17 世纪初!

虽然您可能不想将雷司令保存太久，但您可以安全地将一瓶雷司令存放五年、十年甚至更长时间。不过请注意，随着雷司令的陈年，它会呈现出汽油或橡胶般的香气。这绝对不是一件坏事——它是葡萄酒的特征之一，也是一种复杂性和风味深度的信号——但对于不期待它的人来说可能有点令人反感。

Convinced Riesling 有望成为您最喜欢的新白葡萄酒?这是众多雷司令风格的快速总结，因此您可以选择最适合场合和您的味蕾的最佳风格。

干和半干

正如我们之前提到的，人认为这种品种总是甜的，这主要是一个神话，始于 1980 年代，当时德国向出口了一批廉价的白葡萄酒。这些葡萄酒被称为“雷司令”，但实际上是 Liebfraumilch，一种廉价的混合佐餐酒。

事实上，真正的德国雷司令不会与其他葡萄品种混合，通常作为年份出售。大多数是干的或半甜的，带有强烈的矿物质和酸橙、柠檬、苹果和梨的香气。这些雷司令是令人耳目一新的酸性，不断引诱你再喝一口。

雷司令是德国本土葡萄，至今仍是德国最受欢迎的葡萄酒，占德国国内葡萄酒的近四分之一。由于这个品种需要培育，而且政府对它的质量标准如此之高，大多数酒厂只生产非常小批量的产品，只在当地销售。虽然从德国出口的优质雷司令仍然很少(无论如何与法国和的葡萄酒相比)，但如果您知道，您可以在当地的酒类商店找到非常好的德国雷司令如何阅读标签。

标签

雷司令

寻找标有 Qualitätswein mit Prädikat 或 QmP 的葡萄酒。这意味着酿酒商符合德国的质量控制和标准。如果您想要干型葡萄酒，则需要 Kabinett 雷司令。Kabinetts 由第一次收获的雷司令制成，当时葡萄还没有完全成熟，因此几乎不含残留糖分。

如果您更喜欢稍微甜一点的东西，请寻找 Spätlese，它来自葡萄完全成熟时的第二次收获。您可能要留意 Trocken 这个词，它的意思是干燥，但由于 Kabinett 和 Spätlese 无论如何都等同于干燥，这可能会或可能会出现在标签上。

您还可以找到来自纽约和华盛顿州的国产干雷司令。在购买之前，请确保它们被标记为这样。

半甜和甜

德国本季晚些时候收获的雷司令，以及在温暖气候下种植的葡萄，将生产出更甜的葡萄酒。味道会更倾向于多汁的核果，如油桃、杏和桃子，香气会更加草本和花香。然而，所有这些甜美的果味都应该与酸度和身体平衡。如果您喜欢更甜的葡萄酒，那么这些绝对是必须尝试的。

对于德国甜型和半甜型雷司令，请查找 Auslese 名称。来自奥地利、新西兰、澳大利亚、南非和加利福尼亚的雷司令也比干燥的德国葡萄酒更甜。

Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese 是非常甜的甜点式雷司令，来自葡萄藤上开始腐烂。

燕窝

冰酒或冰酒是一种原产于德国的葡萄酒利口酒，于 18 世纪后期首次发明，完全是偶然的。发生的事情是这样的：Schloss Johannisberg 需要得到拥有他们葡萄园的富尔达修道院的许可才能收获他们的雷司令葡萄。由于命运的一些转折，收获的命令在这个季节来得非常晚，以至于葡萄已经开始在葡萄藤上腐烂，而且已经有了第一次霜冻。普通人可能已经放弃了收获，但 Schloss Johannisberg 决定充分利用它，无论如何用葡萄酿造葡萄酒。

那种酒——超级糖浆和甜，但仍然具有令人难以置信的酸度——是第一款冰酒。这些葡萄酒的保质期是地球上所有白葡萄酒中最长的，并且可以存放一个多世纪而不会变质。

德国仍然是雷司令冰酒的主要生产国，但您也可以找到原产于加拿大、纽约和密歇根州的雷司令冰酒。

红雷司令

就像比诺有红葡萄和白葡萄品种一样，雷司令也是如此。红色的雷司令葡萄很淡，也很不起眼。有人认为它实际上是白雷司令葡萄的古老祖先。然而，葡萄酒制造商才刚刚开始尝试在他们的葡萄酒中使用红雷司令葡萄。莱茵高酒厂的弗里茨·阿伦多夫 (Fritz Allendorf) 是第一个，并且仍然是少数几个在他们的葡萄酒中使用它的人之一。但人们永远不知道它什么时候会流行起来!

起泡酒

谁喜欢起泡酒?只有几乎每个人。与许多其他国家一样，德国人也有自己的起泡酒，称为 Sekt，使用 Charmat 方法酿造。就像其他起泡酒生产商一样，他们在葡萄酒中使用多种葡萄的混合物，包括黑比诺、白比诺和灰比诺，但最特别的是雷司令!不幸的是，在德国以外很难找到 Sekt，但如果您确实发现了它，请尝试一下。