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LouisRoederer推出了首款零剂量复古酒

博客 2021-03-05 11:14:41

在2014年,Louis Roederer推出了首款零剂量复古酒-Louis Roederer Brut Nature 2006。这是一个体验最纯正年份香槟的机会。没有储备,没有上次收获的剂量葡萄酒。最重要的是,没有糖。

当时我还没有意识到这一点,但是许多顶级酒庄都发布了老式的香槟,其中含有少量的甜味储备。该标签可能宣布2008年,但酿酒师有权添加以前收获的剂量葡萄酒。即使陈年葡萄酒不足瓶总体积的1%,这些储量也会对您的2008年GrandeAnnée长笛产生影响。从这个意义上讲,真正的年份表达是一种相对罕见的现象。

这是几代人的标准做法。与所有酿酒师一样,香槟酒庄也过度使用了“平衡”一词,以至犯罪。他们爱平衡胜过爱上情妇。种植者和格兰德马克斯酒商之间很少达成共识,但大多数人都同意,从历史上讲,剂量对生产平衡起泡酒很重要。完美地赋予了香槟自然的高酸度,增加了极为重要的复杂性和口感。糖是香槟的秘密武器。在较弱的年份,他们抓住了一大吨的东西。那是他们的身穿白色盔甲的骑士,这是因为经常被雨水浸透而变幻莫测的结果。

然而,到2021年,酿酒师更有可能抱怨葡萄过于成熟和松软,而不是苹果酸过多。全球变暖的必要改变能力非常一致。香槟酒业不断采用葡萄栽培和酿酒技术,以适应温暖的气候,较低的酸度和成熟的葡萄。

今天,排除糖的临界质量的香槟的出现似乎已经很荒谬了。

Laurent-Perrier在19世纪后期开始推销“ Grand vin Sans Sucre”时就开始了舞步。当时,它被认为是异常现象,而不是大事情的开始。最近,Bruno Paillard ,Philipponnat,Billecart-Salmon和Joseph Perrier都在过去十年中推出了NV零剂量啤酒。约瑟夫·佩里尔(Joseph Perrier)的NV版本脱颖而出,成为该流派的一个很好的例子。它显示了一种平衡-再次抱歉,这个单词-以及Brut Nature Champagne少见的质地大方。

不含糖的老式标签是否是下一个合乎逻辑的步骤?

Billecart-Salmon首席执行官Mathieu Roland-Billecart回答说:“哎呀,您的记者确实喜欢过度使用剂量。”

“但是,的确,香槟成熟度的提高使(可能)更容易实现平衡的零剂量年份表达。我们实际上在2002年生产了单葡萄园Clos St Hilaire的Brut Nature版本,尽管并非如此。尽管它代表着香槟中不断变化的葡萄栽培现实,但零剂量也是一种时尚,我们不追随Billecart-Salmon的趋势。”

然而,罗兰·比勒卡特(Roland-Billecart)目前正在辩论是否要生产非常成熟的(按当地标准)2019年和2020年的葡萄酒标签。

他说:“当然,将来比勒卡特-萨尔蒙葡萄酒的老式表达将不需要任何剂量。”

“ 2019年就是一个很好的例子。该年份固有的成熟度和慷慨性可能会导致不必要的用量。”

一段时间以来,该地区一些最重要的房屋一直在系统地降低其酒窖中的糖含量。et悦香槟(Moet&Chandon)的2009年份仅含5g / l的剂量-自2002年以来就是这种情况。同时,其高档堂兄Dom Perignon 2009所含的剂量仅为4g / l。克鲁格(Krug)2004年的葡萄酒每升为6克。

但是,没有规则规定低剂量的葡萄酒必须如此标记。对于任何低于12g / l的香槟,Brut均可使用。

Moet的大厨de Caves说:“这在20年前是无法想象的,但是自从我任期开始以来,我逐渐降低了Moet Brut Imperial和Grand Vintage的使用量,以代替香槟中成熟度的提高。” Benoit Gouez。

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