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白酒 2021-11-29 16:40:12
导读 关于白酒文化,最重要的是要记住的不是酒本身,而是体验。就像任何其他复杂的葡萄酒、啤酒或烈酒一样,您应该知道自己要做什么才能充分利用

关于白酒文化,最重要的是要记住的不是酒本身,而是体验。就像任何其他复杂的葡萄酒、啤酒或烈酒一样,您应该知道自己要做什么才能充分利用它。Capital Spirits——北京第一家以白酒为中心的酒吧——因其悠闲的氛围而闻名。在那里工作的人都知道西凤九和汾酒的区别,但这个地方并不造作。

正如联合创始人比尔·伊斯勒 (Bill Isler) 所言,他现在是刚刚推出的本土品牌明河的首席执行官,“我们向人们介绍了白酒的消费背景,但我们说‘你可以按照自己的条件来享用。 '"

然而,情况并非总是如此。与韩国和非常相似,的饮酒礼仪可以追溯到几个世纪之前,其中包括许多旅行者可能会忘记的习俗。

首先,不要像 Buzzfeed几年前在他们的“人第一次尝试亚洲酒”视频中那样装傻。在剪辑的茅台迎宾部分,该网站的品酒小组猛烈抨击了整个镜头,并说“耶稣基督,不!”、“它就像毒药”和“这就像我口中的离婚”。

尽管他们的反应是无价的,但他们应该做的是尝试传统的大约半盎司的倒酒。最大限度。这样你就可以在整个用餐过程中喝白酒而不会昏倒。相信我们,当我们说会有很多这样的事情时——很多向桌子或你旁边的人敬酒,作为一种爱、尊重或感激的形式。

只记得几件事。

白酒礼仪小贴士:

1. 除非你的桌子上有一个小水瓶,否则不要给你自己的杯子加水。

2. 给邻居倒白酒时,要保持流动。如果他们的杯子溢出一点也没关系;那只是意味着你很高兴他们在这里。

3.有人给你笔芯后,用一根手指平静地敲击桌子,无声地说谢谢。

4. 不要在敬酒时碰杯;达到它下面是一种微妙的方式,表示他们比你更好。将此视为马拉松白酒会议的“我们不值得”部分。

5.如果有人喊干杯!,一定要把你的杯子倒到最后一滴。否则,有人可能会叫你出去,为你请求另一轮。

如何将白酒与食物搭配

作者紫红色邓洛普(参见:获奖书籍,鱼翅和花椒,每一粒大米和鱼米之乡)第一次尝试白酒时,她在中期90年代就读于成都的川菜。那时,“它在每一次正式晚宴上都会提供,并且有强烈的社会压力需要在一系列的祝酒词中倒掉一杯。” 不用说,她不是粉丝。

“我不是一个酗酒者,但我发现它的酒精度令人反感,”她说。“不过,我确实很喜欢用其他调味料和药材浸泡过的滋补白酒。例如,我当时最喜欢的餐厅Bamboo Bar,玻璃罐里装满了浸泡枸杞的红色白酒,浸泡了枸杞的黄色白酒。柠檬。”

这些在当地被称为泡酒的酒在成都的餐馆随处可见,而且酒精度数在 10% 到 20% 之间要好得多。“泡酒是我对白酒的第一印象,”成都美食之旅联合创始人乔丹·波特说。“这就是让我对饮料本身感到好奇的原因。酸甜可口与食物相得益彰,无穷无尽的变化真是令人着迷。”

至于在大多数宴会厅和商务会议的餐桌上发现的瓶装白酒,它们往往是BYOB事务。明河联合创始人 Derek Sandhaus 表示:“在大多数餐厅,你绝对可以买到白酒,但自带酒更为常见,尤其是当你喝上好酒的时候。在,优质的葡萄酒和烈酒由来已久。是一种选择的礼物,因此——连同对假冒产品的有充分理由的恐惧——创造了一种将 BYOB 视为标准操作程序的文化。”

对于习惯了开瓶费和勒索利润的人来说,这听起来像是一种启示,但如果您不知道如何处理优质白酒,那么购买优质白酒就毫无意义。嗯,与葡萄酒不同的是,一个品牌或风格可以在整顿饭中保持自己的风格。问问主厨Jenny Gao,成都本地人,她举办临时晚餐并以Fly By Jing的名义销售手工辣椒脆罐。去年秋天,她在布鲁克林的九十八空间做了一顿 12 道菜的川菜晚餐,除了明河外什么都没有。

“与西方葡萄酒搭配不同,”高解释说,“在一顿饭中逐渐演变成酒体,同样的白酒与从冷开胃菜到热菜的一切搭配使用。特别辛辣或咸味的菜肴非常适合饮用,例如五香炖牛肉片或火辣牛油火锅宴。”

邓禄普对此表示赞同,他说:“我最喜欢喝白酒,搭配味道浓郁的开胃菜,比如五香腌肉或花生。在,白酒几乎从不与大米或小麦一起喝。人们认为,将酒精与谷物食品搭配会导致消化不良,所以白酒是靠肉,鱼和蔬菜菜肴(通常担任蔡)。当客人开始吃米饭或面条(风扇或勉)对用餐结束,这是一个迹象,表明他们已经完成饮酒。一般情况下,它的很难考虑在典型的用餐环境中搭配饮料,因为通常会同时在餐桌上摆放各种菜肴。”

大多数白酒爱好者似乎都同意的一个规则是坚持用餐时碰巧突出的任何地区以及该地区产生的风格(称为“香气”)。正如波特所说:“在四川,喝浓香的白酒,效果更好。淡香最适合东北菜,酱香适合贵州和四川部分地区的酸辣味。梅子酒(梅子酒)浸泡白酒)搭配一切都很好!

他继续说道,“除了个人喜好之外,没有太多需要了解的。实际上,与人搭配也是如此。这是一种有趣、令人兴奋的饮料;这是重点的一半。”

如何购买白酒:

2011 年,德里克·桑德豪斯 (Derek Sandhaus) 刚搬到成都时,他放弃了北京的一份工作(为出版商恩萧图书公司工作),以便他的妻子可以在领事馆谋职。“和很多失业的丈夫一样,”他开玩笑说,“我开始喝酒了。”

他的意思是说,他真的爱上了白酒——它的无数款式、它的品牌、它那火热的、别致的、无与伦比的味道。事实上,他经常在一个月内在酒类商店随机购买四五瓶与朋友一起品尝,以便他们可以比较品尝笔记。

这些漫长的夜晚帮助形成了他最终关于这个主题的书(白酒:烈酒的基本指南)的基础,这使得桑德豪斯成为你想要在超市和你站在一起的那种人,防止白酒成为一场残酷的比赛的俄罗斯轮盘赌。以下是外国消费者遇到的一些常见情况,以及他推荐购买的瓶子。

初来乍到者: “我住在成都,经常和朋友出去吃喝,我选择的武器是泸州老窖特曲。它价格实惠但香气浓郁,适合大多数餐点。”

留念: “国内的朋友对白酒不太了解,但他们喜欢喝酒,所以我会选择更平易近人的东西。跳出来的品牌是老桂林,一种醇厚的米香白酒桂林三花酒厂。”

对于豪客: “在高端,我会选择丰富而复杂的东西,但在它的价位上仍然具有一定的价值。例如,珍酒是一种极好的酱香白酒,比它便宜得多。比较有名的贵州茅台。同理,如果你想要高端的杂粮浓香,不如试试剑南春,而不是比较有名的五粮液。”

对于追求刺激的人: “当你开始进入外围品类时,你可以进入很多不同的方向。大多数喜欢白酒的人都喜欢西凤酒,它最接近浓郁的白酒,但又大不相同。品类(凤凰香)。酒鬼酒是一种非常复杂的草本白酒,属于所谓的扶余香类。我也很喜欢豆豉香型白酒,它是用猪油陈酿的。”

最后,您应该避免以下几点: “大多数便宜的白酒都不是那么好——该类别的价值在中档——但如果您正在处理一个不熟悉的白酒品牌,我可以提供一些提示. 瓶子的形状是、迫击炮弹还是其他任何新奇事物?如果是这样,瓶子可能比里面的东西更有趣。瓶子不是完全密封的吗?也避免这种情况。总的来说,相信自己“如果你不喜欢它的味道,或者它看起来过于涩,不要喝。”

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