白酒要突破全球需要什么

一家咨询机构 Brand Finance 最近发布了一项研究，分析和排名地球上最有价值的烈酒品牌。前三名都是白酒：茅台、五粮液、洋河。尊尼获加排在第四位，略高于另一款白酒泸州老窖。

然而，在调酒师和美籍华人社区之外，令人震惊的是，很少有饮酒者品尝过这种烈酒，甚至更少有人品尝过。在 2015 年的 Buzzfeed 视频中，首次品尝茅台酒的品尝者对其咸咸的味道和强烈的腐烂香气表示厌恶和困惑。

当然，Buzzfeed 的视频旨在娱乐，并且故意具有戏剧性。但它表明，这家国际巨头与历来准备采用新烈酒的饮料市场之间存在巨大脱节。毕竟，我们当然喝了梅斯卡尔酒和龙舌兰酒。

白酒什么时候会成为的主流?什么需要这么长时间?

教育

凯尔·斯托姆 (Kyle Storm) 是纽约 Kings Co. Imperial 的酒吧经理，这家餐厅供应多种白酒鸡尾酒和现代美式美式菜肴。

Kings Co. Imperial 目前拥有四个白酒品牌，Storm 有兴趣让其他品牌加入，“但要等到我们的员工对每个品牌都充满信心，”他说。Storm 的目标是推广白酒“不是作为某种异国情调的产品，而是作为一种......美味的东西，我们的客人应该为之兴奋。”

像 Storm 这样的白酒爱好者面临的挑战之一是品类的广度。并非所有款式的味道、外观或气味都相同，甚至是从相同的谷物中蒸馏出来的。要成为白酒，烈酒可以具有丰富的风味特征，并且可以从高粱或大米中蒸馏出来。

“白酒是一个巨大的品类。它在中文中的意思就是'清晰的精神'，”Storm 说。“当我和我们的员工交谈时，我会说，‘说白酒就像说朗姆酒。想想世界上有多少朗姆酒，朗姆酒的口味和风格有多么广泛。'”

大品牌和白酒101

熟悉白酒的西方人可能只知道一家酒厂。享誉全球的贵州茅台酿制的白酒以高粱酱香着称，几十年来一直引领国际白酒销量。

“2018 年，茅台酒在中国以外的国际销售了 1,769 吨产品，”CNS Imports 的首席运营官 Steaven Chen 说，该公司于 1982 年开始将白酒带到。

陈说，约占茅台国际销量的 10%，而且过去几年的消费量稳步增长。尽管如此，中国国内的需求远远超过国际市场。

在 1950 年代，中国周恩来是继毛之后中国第二位最有权势的人。周最喜欢的白酒品牌茅台成为了共产党事实上的奠基酒。尼克松访华时，周恩来与茅台敬酒。

2018 年推出的白酒品牌明河的联合创始人德里克·桑德豪斯 (Derek Sandhaus) 说：“这一直是令人向往的，就像在中国‘这是有权势的人喝的东西’。” “当贵州茅台通过自由市场上市时，它迅速确立了自己在全国第一品牌的地位。”

在四大白酒中，茅台属于最极端的一种。“酱香”中的“酱”是指酱油，准确描述了白酒的咸味、浓郁的香气和味道。

“茅台酒 [类似于] 像 Caol Ila 或 Talisker 这样的泥煤苏格兰威士忌，”Sandhaus 说。“如果你喜欢喝白酒，你可能会喜欢这个。但如果你只是进入它，它可能对你来说太多了。”

米香白酒，一种完全由大米蒸馏而成的风格，尝起来像是伏特加和纯米酒的混合。来自中国北方的淡香白酒有点用词不当。草本、辛辣的气味和味道被低调，但这些烈酒很有冲击力，酒精度数 (ABV) 超过 65%。

Sandhaus 表示，浓郁的香气是中国最常见的白酒风格，来自四川省，占中国市场的 70% 至 75%。如果酱汁香气是来自艾莱岛的泥煤苏格兰威士忌，那么香气浓郁的混合威士忌是一种易于啜饮的混合威士忌。

鸡尾酒训练轮

混合饮料一直是将烈酒引入口味的关键。“龙舌兰酒领先于梅斯卡尔酒，因为我们有玛格丽塔酒。伏特加起飞是因为我们有莫斯科骡子，”斯托姆说。

直到最近，白酒鸡尾酒还不是开胃酒，因为高级茅台酒的价格不适合混合。(“茅台已经尝试过鸡尾酒，但是……它通常不适合以鸡尾酒形式进行大批量销售，”陈说。)

然而，随着2018年明河等性价比品牌的出现，以及2015年香浓的白酒(HKB)的出现，更多的调酒师开始尝试。

桑德豪斯说，明河的热带风味在提基饮料或酸味中都非常适合。Storm 将它与牙买加朗姆酒、杏、姜、酸橙和肉豆蔻一起用于制作明河螳螂等鸡尾酒。

也就是说，“口味较淡的烈酒通常在鸡尾酒中效果更好。这对白酒来说绝对是一个挑战，”Storm 说。

例如，酯类是明河白酒中香气浓郁的有机化合物，赋予它们标志性的果香。几个世纪以来的发酵是中国酿酒厂引以为豪的一点，如泸州老窖，明河在那里生产白酒，但由此产生的酯类对一些西方饮酒者有令人不快的合成联想(“如香蕉酒，”Storm 说)。

再次，教育是关键。

“如果你使用了错误的白酒类别，它就无法替代，”Storm 说。“如果你把尝起来像菠萝的东西换成尝起来像蘑菇的东西，你的饮料会很糟糕。在开始使用宇宙之前，了解它是非常重要的。”

“没有酒就不是盛宴”

与此同时，为了文化敏感性，白酒爱好者不愿过于依赖鸡尾酒。“中国人对白酒的消费方式是鸡尾酒所厌恶的，”Storm 说。

在中国，人们喝白酒的主要场所不是在酒吧，而是在餐桌上，在那里喝酒的人可能会从 1 盎司的小玻璃杯里喝上一口又一口白酒。“中国有句谚语粗略地翻译为，'没有酒就不是盛宴，'”桑德豪斯说。

HKB 创始人查尔斯·兰蒂尔 (Charles Lanthier) 表示，在西方市场上尊重中国传统的一种方法是在中式和亚洲融合餐厅提供这种精神。“当你看到龙舌兰酒时，它在 20 年前因为墨西哥食物而取得巨大成功。美食与烈酒之间自然和谐。”

任何渴望了解白酒不同风味的人都可以尝试将它们与各自的地方美食搭配起来。例如，广西和广东省的米香白酒与该地区精致的蒸鱼和鱼类菜肴相得益彰。酱香的咸味和浓香的甜味经得起川菜的考验，经常涉及豆瓣酱、酱油、花椒、姜和大蒜。

桑德豪斯说：“我们肯定希望推动餐厅增加白酒瓶和他们用来喝白酒的小玻璃杯。” “如果有帮助，我们会给他们那些他们还没有的玻璃器皿。”

找到它的位置

大多数酒吧都是国际性的，供应英国杜松子酒、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、法国干邑、加勒比朗姆酒、墨西哥龙舌兰酒和梅斯卡尔酒等等。白酒倡导者相信，这一先例，再加上中国白酒种类的多样性，将有助于其在站稳脚跟。

“中国和东方市场的白酒种类繁多，价格从一罐啤酒的成本到数万美元不等，”斯托姆说。“即使有白酒在西方传统中被归类为鸡尾酒，也有点像喝威士忌。

“你可以喝波旁威士忌加可乐或苏格兰威士忌加苏打水。然后在同一餐中，您可以将单一麦芽苏格兰威士忌带到最顶层的架子上，然后按照预期直接上桌。”

5 白酒试试

明河四川白酒(香气浓郁)

桑德豪斯说，饮酒者通常更喜欢香气浓郁的白酒，因为它含有熟悉的热带水果和茴香的味道。在明河，那些水果味包括香蕉、菠萝和荔枝，它们叠加在咸味、奶油味和稗味之上。平均价格：34 美元。

白酒(浓香)

在可达性方面，HKB 位于明河和茅台之间。它散发着水果的气息，就像木瓜苹果生命之水，它夹杂着潮湿、出汗的芬芳，以及令人惊讶的烘焙香料，增添了一点活力。平均价格：40 美元。

维恩酒厂(米香)

位于俄勒冈州威尔逊维尔的 Vinn Distillery 生产一种精致的米香白酒，闻起来像泥土、柠檬、焦糖的纯麦清酒，并添加了杏仁糖和茴香的味道。平均价格：37 美元。

金门高粱(淡香)

这款来自金门岛的清香白酒闻起来有霉味但很甜，像红糖重的烧烤酱，香草、焦糖和樱桃Jolly Rancher在口感上偏甜。平均价格：30 美元。

茅台王子(酱香)

当你终于准备好找出所有的大惊小怪时，拿起一瓶茅台酒。著名的白酒在鼻子和味觉上提供了大量的奶油糖果甜味，并带有类似于浸泡在酱油中的麦芽黑麦面包的令人陶醉的味道。平均价格：375 毫升 20 美元。