用鸡尾酒探索白酒的多种风格

如果一个人知道白酒，他们通常会知道两件事：它来自中国，而且很不寻常。他们可能听说过它是世界上最畅销的烈酒类别，但他们可能会将其归因于约占世界人口 18% 的中国居民。这种愤世嫉俗的看法可能会帮助他们合理化一种精神的流行，根据他们可能从冒险精神爱好者那里听到的或他们可能在YouTube 上看到的，以非正统而闻名。媒体助长了这种情绪，知名出版物偶尔会 发表一篇文章，以不讨人喜欢的方式讨论这种精神。

除了这些常见的比喻之外，还有很多关于白酒的知识。首先，它的发音是“bye-JOE”，就像你在随意地向你的好友 Joe 告别。其次，白酒对人的口味来说是一种非正统的精神，即使是最狂热的粉丝也会回应这种情绪。但非正统并不总是等同于糟糕的品尝，那些愿意给白酒一个公平的摇摆，而不是仅仅因为它的名声不佳而忽视它的人可能会发现它的独特性是一件很棒的事情。

这在以白酒和其他辅助成分制成的鸡尾酒中尤其如此，这是精神饱满的调酒师喜欢做的事情。“我会一直向顾客推荐白酒鸡尾酒，”巴尔的摩你好酒吧经理兼助理总经理 Ashley Mac 说。“一旦他们看到我开始谈论他们时我有多兴奋，他们通常会被迫尝试一下。”

一个复杂的故事

在鸡尾酒的背景下询问白酒的风味特征是一个沉重的问题。归根结底，白酒分为四种：米香、淡香、浓香、酱香。大米和淡淡的香气是更温和的表达方式，带有醇厚的花香和果香，非常适合制作或重新构想需要伏特加等中性烈酒的鸡尾酒。“淡淡的白酒是打造 Cosmo 风格饮品的完美烈酒，”Mac 说。

强烈和酱汁的香气为味觉带来明显的、更不拘一格的冒险。前者可以带来从菠萝到八角甚至蓝纹奶酪的浓香，而后者可以带来蘑菇和苦草等尖锐的鲜味。这些样式往往会作出比较，以承载各种果味，草药，或土状音符，像已知的其他烈性威士忌，甘蔗酒和朗姆酒汇理。将它们放入鸡尾酒中会抑制它们的大胆，让精神传递一种微妙的流行表达方式，根据使用的内容，可以从酸味到泥土味。这一特点为调酒师提供了多种经典饮品的即兴演奏空间——内格罗尼酒、代基里酒、Whisky Sours和像止痛药和丛林鸟这样的 tiki 饮料是公平的游戏。

一些鸡尾酒创意来自对不同风格的理解，但也可以来自个人经验。“我闻到的第一个白酒有一个音符，让我想起你从 Lifesavers 5 Flavors 卷中得到的菠萝。我当时想，'这是什么?'”芝加哥Longman & Eagle 的饮料总监 Charlie Schott 说。“现在，我喜欢用白酒将微妙的菠萝味引入饮料中。”

范围广泛的白酒风格也意味着该类别可以与广泛的支持成分搭配使用。加利福尼亚州圣马特奥市Palette Tea Garden酒吧总监德里克·李说：“有很多次要成分可以与白酒搭配使用。百香果、椰子油、草莓、茶、菠萝、苹果、坚果、仙人掌——名单还在继续。”

风味的基石

白酒的主要风味范围——随后，他们可以创造的鸡尾酒范围广泛——是曲(发音为“咀嚼”)，成块的谷物形成大块或小球，然后静置发酵。随着时间的推移，酵母、霉菌和微生物培养曲，将谷物的淀粉转化为糖，最终转化为酒精。这并不像听起来那么不寻常——发酵的霉菌曲以类似的方式在生产清酒和烧酒。发酵可以发生在无数不同大小的容器中，从罐子到泥坑。气候和风土对曲的化学成分有很大影响;将酿酒厂移动一英里可以极大地改变由此产生的白酒的风味特征。

如此猖獗的波动造成了广泛的差异，这对普通人来说是未知的。“对于白酒来说，风味绝对是一个巨大的误解，因为它不是我们在习惯的风味特征，”李说。“当人们不愿意尝试不同类型的精神时，这可能会非常令人沮丧。”

这个难题是调酒师和其他白酒倡导者旨在通过鸡尾酒或简单地为那些对烈酒持谨慎态度的人打开瓶子来温和解决的问题。“传播白酒信息的最重要方式是与公众互动，”《醉在中国》一书的作者、白酒品牌明河的联合创始人德里克·桑德豪斯 (Derek Sandhaus) 说。“我们真的无法将所有精力都投入到广告或营销活动中，因为让人们在适当的背景下理解该类别非常重要。这意味着与他们互动，以便他们熟悉该类别的广泛风格和口味。”

试一试

的确，白酒并不适合所有人。话又说回来，无论是苏格兰，梅斯卡尔酒，或阿马罗。个人的口味永远不应该取决于其他人对酒精的看法，这对白酒来说尤其如此，因为其臭名昭著的故事远远超过了经验故事。“令人沮丧的是，人们会盲目地撕毁它，”桑德豪斯说。“如果有人不喜欢它，我不会生气，但他们至少应该公平地摇一摇。”

调酒师调制合适的白酒鸡尾酒的能力对于实现公平的摇晃至关重要。虽然单独饮用白酒可能是一个令人生畏的提议，但对经典饮料进行令人愉悦的白酒即兴即兴演奏可能是对独特类别的完美介绍。“调酒师是所有酒类的看门人，”桑德豪斯说。“任何时候，一个值得信赖的美味饮品权威人士可以帮助将产品展示在人们面前，[那] 可以帮助提升对精神的兴趣。白酒也不例外。”

当然，喝白酒鸡尾酒并不能保证对该类别的欣赏。然而，它确实保证的是能够根据个人经验而不是道听途说形成受过教育的意见。考虑到人对白酒的了解之一是它作为一种非正统精神的声誉，这种观点似乎很重要。