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为什么您的霞多丽白葡萄酒尝起来如此

白酒2021-11-23 15:49:10
导读橡木。牛油。矿物质。这些味道是如何进入您的霞多丽的?如果您碰巧不是侍酒大师或生物化学家,这不是一个幼稚或微不足道的问题。霞多丽是最

橡木。牛油。矿物质。这些味道是如何进入您的霞多丽的?如果您碰巧不是侍酒大师或生物化学家,这不是一个幼稚或微不足道的问题。霞多丽是最受欢迎的葡萄酒类型。它是在许多不同的地方用不同的方法制作的,并且有多种口味和价格范围。

您知道四门轿车从小型的日产 Versa 到大型的梅赛德斯-奔驰 S 级轿车有什么不同吗?嗯,霞多丽比那更多样化。目前,全国有数以千计的品牌在售。

但是让我们先把混乱抛在脑后,看看为什么霞多丽的味道是这样的。

第一件事:要被贴上霞多丽的标签,葡萄酒必须主要由霞多丽葡萄制成。在加利福尼亚州,霞多丽必须由至少 75% 的葡萄品种制成。在法国勃艮第地区,霞多丽的故乡,100% 的霞多丽是常态。

作为葡萄品种,霞多丽就像一块空白的画布。从葡萄藤上摘下一颗葡萄,它的味道可能有点像苹果或柠檬。但如果它来自一个好的葡萄园,它也会有清脆的酸度和密度或集中的感觉。

霞多丽的味道因品牌而异,主要是因为它的种植地点以及酿酒师使用的发酵和陈酿技术。它就像一团优质粘土,酿酒师可以将其塑造成简单的碟子或精美的瓷瓶。

橡木味或烤面包味

“橡木”是描述霞多丽的一种非常常见的方式。有些确实闻起来像新鲜切割的橡木,那是因为它在橡木桶中发酵和/或陈酿。来自 Dunnigan Hills 的Matchbook 的 The Arsonist Chardonnay是这种风格的绝佳示范。

橡木酒也可能是在钢制或塑料容器中酿造的,容器中加入了橡木片、木块或木板。

新橡木桶几乎总是在火上烘烤。将侧板或板条组装成桶状后,铜匠将开口桶放在小火上,直到板条内部至少被烧焦。这很像烤面包,闻起来也很像。

葡萄酒评论可能会将其描述为“烤橡木”或“烤法式长棍面包”,它对葡萄酒饮用者非常有吸引力。高端勃艮第白葡萄酒和保留风格的加州霞多丽长期以来一直以使用由法国、和匈牙利橡木制成的高品质橡木桶而著称。尝试来自 Carneros的大胆、诱人的Poseidon Vineyard 的 Boon Fly's Hill 霞多丽,品尝新的、经过重度烘烤的匈牙利橡木桶的功效。

来自加利福尼亚和其他一些地区的廉价霞多丽可能会用烤橡木片调味。这些,如果使用不慎,可能会压倒葡萄酒的其他属性。

只有新的、烘烤过的木桶或木片才能赋予突出的橡木风味,但以前使用过或“中性”的木桶仍会塑造霞多丽的质地。微妙的化学相互作用使葡萄酒的口感比非橡木桶或罐子通常更柔软、更奶油。例如,尝试使用Covenant Wine 的 The Tribe来品尝来自 Lodi 的口感顺滑、口感丰富的霞多丽。

牛油

美味的黄油香气和风味是大型加州霞多丽的共同特征,如来自莱克县的香农岭红山牧场保护区。尽管黄油和吐司在葡萄酒中和早餐时一样搭配在一起,但黄油的味道与橡木不同。它来自苹果乳酸发酵。

苹果酸乳酸,或酿酒师所称的 ML,发生在初级发酵将葡萄汁中的糖分转化为酒精之后。苹果酸乳酸菌通常已经存在于新酒中,但酿酒师也可以添加。它将葡萄酒中具有苹果味道的苹果酸转化为乳酸。同样存在于乳制品中,乳酸会产生黄油味,就像来自加利福尼亚的艳丽的乔什酒窖霞多丽一样。

然而,如果酿酒师想要一种非常清爽、干净、钢铁般的霞多丽,他们可以阻止苹果乳酸发酵的发生。这可以通过添加小心剂量的亚硫酸盐或通过对酒进行无菌过滤来实现,使用当今温和的膜过滤设备,这并不像听起来那么糟糕。

未经橡木桶

您可能会在未经橡木桶的霞多丽中寻找清脆、浓郁的特征。这些通常不是在桶中,而是在不锈钢罐中发酵和陈酿。未经橡木桶的版本也可能有黄油味,因为葡萄酒仍然可以在任何类型的容器中进行苹果乳酸发酵。Toad Hollow Vineyards的 Francine 精选来自门多西诺的未橡木霞多丽就是一个完美的例子,它带来了没有橡木味的黄油。

但在风味和质地方面,像来自弗吉尼亚州东海岸的明亮清爽的查塔姆葡萄园教堂溪钢霞多丽这样的未经橡木桶的葡萄酒,可能与柑橘味的长相思或干雷司令比橡木霞多丽有更多的共同点。这些在鸡尾酒时间制作开胃饮料,特别是在炎热的天气,或者与新鲜去壳的熊本牡蛎等海鲜搭配。

在酒糟上

一些酿酒师不满足于简单、干净和令人振奋的霞多丽,即使是未经橡木桶处理的霞多丽。他们使用葡萄酒的天然酒糟。这些是葡萄酒中残留的死酵母细胞和葡萄皮,形成细小的淤泥。他们可以添加模仿桶效果的奶油质地。它被称为在酒糟上陈化,或者法语中的sur 谎言。Bergström Sigrid Chardonnay来自威拉米特谷,在酒糟上陈酿 18 个月,就是一个很好的例子。

传统做法是在发酵后立即将白葡萄酒与酒糟分离。但是将酒糟留在罐底(甚至搅拌它们)会增强浓郁度,有时还会增加烤面包的香味。葡萄酒在装瓶前与酒糟分离。

具体的

由混凝土制成的酒桶,无论是圆柱形、长方体还是蛋形,现在都很流行。一些酿酒师使用它们来发酵和陈酿霞多丽,这为未经橡木桶的概念增添了另一个变化。一个很好的代表是来自俄罗斯河谷的Gary Farrell 的 Rochioli Allen Vineyards Chardonnay。

除了缺乏橡木味外,混凝土的主要优点是其绝缘性。混凝土罐有厚壁,可以保持凉爽,并为高质量发酵提供良好、稳定的温度。虽然一些酿酒师说混凝土增加了矿物风味,而另一些酿酒师说它像橡木一样缓慢地“呼吸”以软化葡萄酒的质地,但陪审团仍然没有考虑混凝土的感官影响。

平衡

基本上,平衡是关于酸的。在霞多丽中,良好的平衡应该意味着酒有足够的清脆、天然的果酸,口感活泼,而不是软而肥——这是低价霞多丽的一个常见缺点。正确平衡的一个很好的例子是来自勃艮第的Domaine Ferret 的 Pouilly-Fuissé产品。

即使是在橡木桶中发酵的超级成熟、酒体丰满的霞多丽也需要足够的酸度,以免过于浓郁。想想鲜榨酸橙对玛格丽塔酒的作用。这就是酸平衡。勃艮第夏布利的葡萄酒在这方面堪称经典。

拣货决策

葡萄酒始于葡萄园。决定口味的一个关键因素是葡萄的采摘时间。提早采摘葡萄会使霞多丽酸度更高,酒体更轻盈,果味如青苹果和柠檬酸橙。稍后收获,葡萄酒的酸度会更低,酒体更饱满,味道更像梨、杏仁甚至蜂蜜。

酿酒师可以选择这两种风格中的一种,或者在不同的时间在不同的地方采摘葡萄,以实现融合了每种风格的最佳特性的和谐混合。Kendall Jackson Vintner's Reserve是典型的加州代表,代表了由不同成分混合而成的一致葡萄酒。

优质的

加利福尼亚州的葡萄种植条件很少变化到足以显着影响霞多丽的质量。对于通常与来自不同地区的葡萄混合的低于 12 美元的葡萄酒尤其如此。如果一个地方的雨天会稀释葡萄的味道,酿酒师就会将来自阳光充足的地方的葡萄酒混合在一起。

然而,对于单一葡萄园或单一县产的高端葡萄酒,年份有时差异足以品尝它。例子包括 2011 年的北加州和 2015 年的中央海岸和北海岸的某些地区。

地点

葡萄园的确切位置、海拔、土地倾斜度和小气候与奢侈价格的霞多丽有着很大的不同。勃艮第的僧侣在中世纪时期就掌握了这一点,并对他们的葡萄园地块进行了分类。几个世纪以来,Montrachet 和 Corton-Charlemagne 的葡萄藤一直是著名的霞多丽葡萄产地。

如果您选择生产多种单一葡萄园葡萄酒的品牌,您可以品尝到不同地点之间的差异。尝试来自俄罗斯河谷的密集包装的Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay与来自 Mendocino 的Patz & Hall 奶油糖果香味的Alder Springs Vineyard 葡萄酒形成鲜明对比。

买家申报

尝试掌握您在霞多丽中欣赏的上述描述和因素中的哪些并不是一件令人讨厌的事情。向任何优秀的葡萄酒店店员、侍酒师或搜索引擎声明其中的一些术语,您将增加获得真正喜欢的葡萄酒的机会。

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