白酒你可能从未听说过的世界上最受欢迎的烈酒
白酒
2021-11-16 11:36:41
导读 中国传统白酒据说是世界上消费量最大的烈酒,但在国外只发现少量。虽然大多数人将其视为单一产品,但该类别中的各种谷物酒似乎无法相互识别
中国传统白酒据说是世界上消费量最大的烈酒,但在国外只发现少量。虽然大多数人将其视为单一产品,但该类别中的各种谷物酒似乎无法相互识别,这是几个世纪不同传统和地理影响的结果。
与像苏格兰威士忌或波旁威士忌这样的流行烈酒不同,没有官方组织来管理白酒。但是,大多数生产商保留了四种主要风格。这些被称为浓香、酱香、淡香和米香。这些风格在谷物、发酵和蒸馏方面有所不同,即使在这些分类中,品牌也展示了标志性的混合技术。
白酒坚持传承了数百年的传统生产和蒸馏方法。
白酒是用什么做的?
白酒由谷物制成,通常是高粱或大米,通常添加糯米、小麦或玉米。谷壳也被使用,尽管是明智的,因为它们会产生大量不良风味。
大多数白酒以高粱为原料,优质白酒通常由当地谷物制成,例如四川省使用的红色高粱品种。较便宜的版本依靠进口谷物来满足需求。
曲,中国最重要的原料之一
不管风格如何,所有的白酒都是用曲制成的,曲是用谷物培养的酵母和霉菌的复合物,制成糕点或球。曲是中国菜的基石,不仅用来生产黄酒和烈酒,还用来生产酱油、醋和豆瓣酱。
曲比一般的葡萄酒或啤酒酵母的作用要大得多,它的作用对于理解白酒的独特之处至关重要。
与酿酒师的葡萄汁或蒸馏成威士忌的含糖液体麦芽汁不同,白酒来自固体谷物。
曲中含有同时引起糖化和发酵的微生物。在其他谷物烈酒中,糖化(将碳水化合物转化为可发酵的糖)与通过麦芽或煮醪的发酵分开实现。一旦糖被转化,就加入酵母。对于白酒,曲允许两个过程同时发生。
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