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加拿大酿酒师通过冷冻来酿造冰酒

国际 来源:中外葡萄与葡萄酒 | 作者:李旋 编译 2016-01-08 09:04:21 我要分享
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[摘要]随着加拿大基隆拿地区的气温下降,2015年11月25日深夜,斯珀林葡萄园的采摘人员准备从位于奥肯那根湖(Okanagan Lake)斜坡的葡萄树上采摘冷冻的葡萄。

在加拿大的不列颠哥伦比亚省,基隆拿的斯珀林葡萄园是收获冰酒所用葡萄的少数葡萄园之一

随着加拿大基隆拿地区的气温下降,2015年11月25日深夜,斯珀林葡萄园的采摘人员准备从位于奥肯那根湖(Okanagan Lake)斜坡的葡萄树上采摘冷冻的葡萄。

今年酿造冰葡萄酒的生产商比往年都要少。根据葡萄酒管理局,仅有20家生产商共保留葡萄园用于酿造冰酒,共169英亩,可收获约722吨葡萄,这是自2010年以来保留面积最少的一年。

尽管在某些最热、最干旱的年份,人们把注意力放在了气候变化上,但冰酒似乎没有受到任何影响。那么,为什么生产商却不生产并葡萄酒了呢?为什么像Hainle葡萄园这样的长期生产者也不种植冰葡萄了呢?原因包括口味的改变和天气模式的变化两个方面。

法律规定,冰酒必须使用在葡萄树上冰冻的、温度在-8℃以下的葡萄,压榨的葡萄汁的糖度不得小于35度。

南俄勒冈大学的Greg Jones表示,在寒冷的天气下,这个条件并不难达到,但近十几年的暖冬使实现这些条件的机会大大减少。

Jones最新的天气数据指出,2015年的平均气温仍然比30年来的正常气温高1~4华氏度 ,西北部地区冬季气温也比平常高,2015年有可能成为最温暖的一年。

Derek Kontkanen说:“我们通常在第一个时间就进行葡萄采摘。去年,我们为冰酒的酿造保留了很多的葡萄,而且采摘期也比较早。所以,没有对葡萄造成任何损失,这超乎我们的预料。”

Hainle葡萄园的所有者Huber家族计划重新经营葡萄园,为加拿大第一商业冰酒供应葡萄。

2014年,汀恩溪酒庄(Tinhorn Creek)葡萄园拔掉3英亩的肯纳葡萄(Kerner grapes),明年完成拔除工作后,将种植瑚珊(Roussanne)白色葡萄品种。

仅仅3英亩的葡萄不能大量出口,也不能以满足市场需求。汀恩溪酒庄首席执行官Sandra Oldfield表示:“如果种植的葡萄足够多,我们希望把它们卖到亚洲市场,但是现在数量太少,基本上只能在商店中直接销售。”

Kontkanen说,种植地点的战略选择可以减少不确定性。他说:“有一个地方,比山谷其它地方温度低4~5 华氏度,并且大量空气从高山上流入。”这意味着,葡萄在寒流下冷冻的效果比其他地区要好,种植者可以在自然条件下工作,而不必遭受各种自然灾害。

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