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可保持葡萄酒香气的新型薄膜过滤器研发成功

时尚 来源:中国红酒网 | 2016-04-24 22:09:24 我要分享
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[摘要]Dick Jones博士介绍薄膜过滤器的一部分  在加拿大不列颠哥伦比亚省,曾经的肺科教授Dick Jones正在研究使白葡萄酒气味变佳的方法。他已

新型薄膜过滤器研发成功,可保持葡萄酒香气

Dick Jones博士介绍薄膜过滤器的一部分

在加拿大不列颠哥伦比亚省,曾经的肺科教授Dick Jones正在研究使白葡萄酒气味变佳的方法。他已经找到了保持芳香化合物的有效方法,可防止发酵过程中的损失,当地酒厂对研究结果印象深刻。Jones打算生产自己的设备,称作“AromaLoc”,希望明年能够获得专利并上市销售。
    Jones出生在美国,1971年搬到加拿大阿尔伯塔(Alberta)。在阿尔伯塔大学从事肺科教学35年。2005年,Jones和妻子搬到加拿大奥克纳根山谷的纳拉马塔,不久之后就开始利用灰皮诺和佳美葡萄进行酿酒。
    他很喜欢葡萄酒的香气,但他发现,当品尝成品葡萄酒时,很多香味都消失了。很多葡萄酒酿酒商一直在保持芳烃方面做努力,但方法都不太有效,例如冷发酵法或反渗透法。
   2012年,Jones读到了一篇新型膜研发的报道。挪威科技大学(Norwegian University)化学工程师May-Britt Hägg研发出一种膜,用于除去燃煤电厂排放的二氧化碳。随后,他给Hägg写信,希望把发明用于葡萄酒,Hägg对此非常感兴趣。
    Jones改进并测试了装置,它看起来非常简单,像一块平板、有光泽,但其实上面有无数微小的膜,比单个红细胞还要薄,人眼是看不见的。葡萄酒发酵时,CO2能够通过,但芳香物质由于他们的形状和化学组成而不能通过。Jones把这归功于他的肺科学知识:人体肺部的设计就是释放CO2,把其他物质留在其中。
    2015年,Jones与潘塔治酒庄(Pentage Winery)庄主Paul Gardner利用1000L发酵罐酿造了700L灰皮诺葡萄酒,代替了顶部塑料薄膜,而是使用封闭的发酵罐与18英寸长的橡胶管连接,橡胶管内部有无数薄膜束。
    然后,葡萄酒样品送到哥伦比亚大学的葡萄酒研究中心(University of British Columbia’s Wine Research Centre)进行芳香化合物分析。结果显示,该葡萄酒中芳香物质比其他葡萄酒含量高出更多。另一位小组成员Alison Moyes说:“起初我也表示怀疑,但葡萄酒中的芳香物质含量差别太明显了”。
    现在AromaLoc专利正在申请,该装置将于2017年作为商品提供。

 

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