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现代调酒术的幽默感

时尚 来源:外滩画报 | 2016-01-14 16:29:13 我要分享
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[摘要]“鸡尾酒”一词的由来,有着许多不同的传说故事。

有人说由于构成鸡尾酒的原料种类繁多,颜色绚丽,如同公鸡尾部的羽毛一样美丽,因此人们将这种在当时还没有一个具体名称的饮品被称为鸡尾酒;也有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL)源于法语单词“COQUETEL”,据说这是一种产于法国波尔多地区的蒸馏酒;还有个更荒诞有趣的传说:上个世纪的斗鸡比赛中,因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前,获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予战利品—被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时,贺词往往会说:“On the Cock's Tail!”

《老人与海》的作者海明威,最爱朗姆酒,每次落座吧台前,永远问调酒师要一杯莫吉托 Mojito,这种以朗姆酒作为主角,加上爽口的薄荷、青柠汁与冰块调制而成的鸡尾酒在古巴十分流行,薄荷的清爽口味与朗姆酒的烈性相互补,也成为了鸡尾酒世界里的经典之作。

经典的口味永恒不变,但爱酒人士们也开始追逐创新的鸡尾酒款式,在最近落幕的百加得传世全球鸡尾酒大赛中,诞生了许多以朗姆酒为基酒的创新鸡尾酒款,无论是从使用的器物、调兑的饮品还是点缀的水果,都颇有新意。年轻的调酒师们锐意创新,纷纷为鸡尾酒增添趣味感。

Tiki Time 提基时代

提基时代是20世纪鸡尾酒历史中重要的一段,而朗姆酒是提基鸡尾酒的灵魂。调酒师创作出一杯“提基时代”,目的便是向那个黄金时代致敬。作为基酒之一的BACARDÍ CARTA 是一款口感丰富的白朗姆酒,它包含坚果、巧克力和其他的一些口味。而另一款基酒Bombay Sapphire EastGin包含两种特殊的的东南亚特殊的草本植物,其中最重要的一个是柠檬草,它能使酒的口感更清爽。调酒师将Bacardi Superior和Bombay Sapphire East Gin作为双重基酒,再添加以椰子口味,这也是提基鸡尾酒的经典成分,能够与朗姆酒的味道完美结合。而青柠汁可以平衡集中口味,再添加Angostura后可以使口感丰富和回味更长。杯内的苏打水带给整杯酒丰富的气泡和清爽的感觉,所装扮的热带元素装饰使这杯酒看起来充满了提基的感觉。

The Love Tap

调酒师的灵感来源于偶然间品尝到的一款意大利传统甜品balsamico,馥郁香甜的口感来自于草莓与醋长时间密闭空间里的化学变化,以及原料当中的朗姆酒,甘醇细腻的Bacardi让甜品的浓郁度集中也增添了酒香,因此The Love Tap这款鸡尾酒的选择就是以Bacardi作为主角,加入30ml的柠檬汁,以及麦芽浓度较高的啤酒糖浆、意大利葡萄醋,最后点缀上三颗覆盆子。

Sunrise East Bright裁红点翠

如何将常见的食材巧妙地运用食物于调酒当中, 是启发调酒师创作这款酒的灵感。在经典调酒的基础上做了调整,Bacardi Carta Oro作为基酒,然后加入10毫升单糖浆、3毫升新鲜柠檬汁、30ml新鲜果汁以及5毫升新鲜火龙果,清爽绵密的火龙果也赋予酒体具有东方元素的紫红色,还颇具创意地加入了花椒油,以通过辛辣感来增加鸡尾酒体的层次。

Black Gold黑金

以人参酒和百加得金朗姆酒作为基酒,兑以松露、蜂蜜和柚子糖浆调制而成的“黑金”鸡尾酒,选择自然植物如松露、人参和草药是因为它们在极其艰难的环境中生长,调酒师想让这杯鸡尾酒传达“不可驯服”的精神。

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