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选择起泡酒的秘诀:先了解酿造工艺和风味类型

时尚 来源:Winefolly | 作者:Charlene 编译 2015-12-30 10:49:24 我要分享
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[摘要]起泡酒不单单指香槟,即便是,香槟也有很多不同的类型。因此,为了能让你找到自己最中意的起泡酒类型,首先我们根据口感的不同来将起泡酒归一下类。

起泡酒不单单指香槟,即便是,香槟也有很多不同的类型。因此,为了能让你找到自己最中意的起泡酒类型,首先我们根据口感的不同来将起泡酒归一下类。

起泡酒最具技术含量

起泡酒是世界上最具技术含量的葡萄酒。为什么?因为酿造起泡酒,不光要进行第一次发酵(主要是生成酒精),还要经过二次发酵来生成气泡。在整个酿造过程中,酿酒师可以通过不同的工艺处理,得到很多口感大不相同的起泡酒。

要选择一款自己中意的起泡酒,秘诀就是要先了解起泡酒的酿造工艺和风味类型。

1. 清新的还原型起泡酒

用还原酿酒法(reductive winemaking)酿造的起泡酒更倾向于拥有花香、新鲜的苹果、热带水果、青柠以及柠檬的风味。葡萄酒的酒体更轻,口感更加清新。 还原酿酒法是指将酿酒过程控制在相对无氧的条件下,从而尽可能地保留葡萄酒中新鲜的花香和果香。

三种不同的风格:

(1)干型,清爽

这种风格的葡萄酒一般产自凉爽产区,采用非芳香型葡萄品种如霞多丽和黑皮诺酿造。为了保持干型,在补液的时候加入的糖分最少,通常被标为天然型“Brut”。

典型代表:

大部分的无年份香槟

大部分的卡瓦

大部分的天然型和超天然型起泡酒

大部分自然干型起泡酒

(2)酒体轻盈、干型、富有花香和果香

口感清新,夹杂着调配葡萄品种的经典果香和花香,如,在意大利的弗朗齐亚柯达 (Franciacorta),喜欢拿灰皮诺进行调配来增加葡萄酒的水果风味。在一些较温暖的地区也能找到这种风格的起泡酒,如索诺玛和加州。

典型代表:

大部分的天然型和极干型普罗塞克

大部分的弗朗齐亚柯达起泡酒

桃红起泡

德国雷司令起泡酒(Riesling Sekt)

大部分美国、阿根廷和南非起泡酒

极干的起泡酒

(3)甜美而芬芳

甜型起泡酒,可以是在补液的时候加入糖分,或者采用芳香型葡萄品种酿造如麝香葡萄(Muscat)。

典型代表:

干型普罗塞克

半干型和甜型起泡酒

半干型和甜型意大利起泡酒

布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto d’Acqui)

阿斯蒂甜白起泡酒

2. 酵母自溶和氧化型起泡酒

通过酵母自溶以及氧化方法酿造的起泡酒喝起来饱满油润,带有烤面包、布里欧修面包、黄苹果、蜂巢以及榛子的风味,葡萄酒的陈年品质更高。

风格:饱满、油润,带有坚果风味

生产酵母自溶型起泡酒的时间和资源成本更高,这种起泡酒需要和酒脚接触很长一段时间,从而增加葡萄酒的圆润感。大部分具有浓郁坚果风味的起泡酒都是在橡木桶中进行发酵的。

典型代表:

珍藏和特级珍藏卡瓦

年份香槟、美国起泡酒、意大利传统法起泡酒、弗朗齐亚柯达起泡酒以及与酒脚接触三年以上的南非Cap Classique起泡酒。

氧气和酵母自溶的作用

氧气:在酿造过程中,葡萄酒通常被放在橡木桶中进行发酵,可以增加精细的橡木风味,更重要的是能允许更多的氧气进入,从而增添葡萄酒中的坚果风味。

酵母自溶:酵母的自溶发生在瓶中二次发酵之后,瓶中负责二次发酵的酵母死去并自我分解。葡萄酒与这些被称作酒脚的酵母碎片接触的时间越长,酒就会变得更加圆润饱满。有些起泡酒,如库克香槟和Gramona卡瓦,与酒脚接触的时间长达6~7年,从而拥有更加油润饱满的口感以及更多的坚果风味。

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