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为了酿出好酒,这个法国人在新疆待了15年,还打算待一辈子

情感 来源:知味葡萄酒杂志 | 作者:施晔(Young SHI) 2015-11-24 11:16:05 我要分享
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[摘要]14年后,终于重新踏上了新疆这片陌生而熟悉的土地,这次是为了访问2015年新疆收获季节的葡萄园。又看到西域边陲的风土人情令人兴奋不已,但此番远行令我念念难忘的却是一个扎根新疆15载的法国人。

14年后,终于重新踏上了新疆这片陌生而熟悉的土地,这次是为了访问2015年新疆收获季节的葡萄园。又看到西域边陲的风土人情令人兴奋不已,但此番远行令我念念难忘的却是一个扎根新疆15载的法国人。

第一次见到法国人弗莱德·诺里奥 (Fred Nauleau)是在去年“发现中国·葡萄酒发展峰会”的颁奖晚宴上,作为尼雅首席酿酒师,他代表中信国安葡萄酒业接受杰西斯· 罗宾逊等三位国际葡萄酒大师联名推荐并发言。他的作品尼雅2012年份粒选赤霞珠干红葡萄酒历经数轮盲品精选之后,过关斩将,与其它6家中国酒庄获得当晚最高荣誉。

中国产区的歪果仁酿酒顾问不是新鲜事物,但大多神龙见首不见尾,偶尔现身三两回。一年四季扎根产区,而且一住就是结结实实的15年,估计天朝上下,无人可出弗莱德之右。自那夜起,我的心中萌生了一颗再访西域的种子,专程再去一次,不为别的,就为这瓶酒背后的那些人。

很难想象,这样一个荣获中国政府“友谊奖”的外国专家,在人民大会堂接受副总理张德江的颁奖和国务院总理温家宝亲切接见之后,依然一如既往地低调坚守着自己的初心。我很好奇,那片土地上到底结出了何等神物,竟有如此这般强大的吸引力,让一个法国卢瓦河谷的年轻人远涉重洋,扎根异乡?

此番访问,我终于得偿夙愿,与这个说着一口新疆口音普通话的法国人正式见面并对其进行了专访。尼雅昌吉总部除梗机旁,他正和一个法国访客兴奋地攀谈。厂领导笑笑,转头对我说,“难得有机会说母语,给高兴坏了。” 感同身受——我的前东家 IMS Health整整六百人的欧洲总部,只有我一个黄皮肤,这种离乡背井成为少数族群的感觉,我懂。

所以一见面,我抛出的第一个问题自然是:

-15年前是什么让你不顾文化和语言的巨大障碍,选择了来到新疆?

他的结论让我意外,原来弗莱德出身于酿酒世家,受父亲和叔叔的熏陶也义无反顾地走上了酿酒师的道路。法国波尔多葡萄酒学院毕业后,于1998年获得“法国高级酿酒专家”称号。千禧年之际,他从一朋友处得知中国西北某客户正在寻找一位有经验的法国酿酒师。当弗莱德在地图上看到这条丝绸之路后,立即兴奋不已地收拾好行李,两周后就到达了新疆,开始为第一个榨期做准备。

读过我写的《雷司令的摇滚: 使用电子喉的酿酒师》的朋友,一定想到了里面的男主角 Andrew Hedley,远在英伦的他于97年圣诞前夜收到越洋电话通知就职,元旦后已经在新西兰马尔堡开始忙活了。情节何其相似,道理不难理解。于我,酿酒师从来不止是技术人员,他们更是艺术家。搞艺术的,灵感的召唤下来一次说走就走的旅行,再正常不过了。

对弗莱德而言,召唤他的灵感便是新疆独特的风土。他的原话是:“我在这里看到了一种独特的潜力,一种酿造优质甚至伟大的葡萄酒之潜力!所以,我留下来了”。 好眼力! 他深谙新疆天山北麓独具天赐的生态环境和地理优势:450-1000米的高海拔,阳光中富含大量紫外线,促生丰富的花青素等酚类物质。万年冰川雪水灌溉,弱碱性砾石沙土,排水通透并提供必需的矿质元素等等,这些都为葡萄酒种植及酿造提供了优越的自然条件。

—“在这些得天独厚的自然条件基础上,创造出怎样的葡萄酒才符合你心中的佳酿标准呢?”

弗莱德几乎不假思索地脱口而出——“Balance(平衡)”,并进一步强调了三点:

一是要谦卑,恭敬自然母亲

二是要精谨,慎微每个细节

三是要用心,追索灵魂深处

只有三点俱备,方有可能呈现出均衡复杂、口感细腻且极具陈年潜质的优品。弗莱德就是秉承着这三大原则,与新疆天山北麓的地域特征进行着无声的交流,并尽可能淋漓尽致地去展现自然本身所赋予当地葡萄品种的独特神韵。

—这15年酿酒生涯中你遇到最艰难的事情是什么?

问完我就吓了一跳,因为弗莱德突然沉默了。缓了20秒后他告诉我,2001年,也就是他中国生涯的第二年,正值酿造季关键时刻,母亲突然打来电话告知父亲病危。虽然最后他终于赶回了家乡,但却永远错过了与父亲的最后一面。

听完回答,轮到我沉默了。脑海中一片空白,世上极度的悲痛不一定都有眼泪,当心中最柔软的地方遭到无情碾压时,它会粉碎,此时不一定会伴随眼泪,但那直抵肺腑的痛楚却随着每一条神经在整个身体弥散开来。不经历者,无以体会。

—得到国际大师们的联名推荐之后,你的下一个挑战是什么呢?

弗莱德表示荣誉是一种认可,但更是一种动力,永远值得挑战的就是如何超越现在的水平。在酿酒过程中对品质的追求会更加严苛,无论从种植管理还是酿造拣选上都会更为精细化:遵从勃艮第理念精髓,根据地域土壤的特性、微气候及品种表现,将葡萄园切分出不同品质的地块,分别治管。比方说,伊犁产区更适宜冷凉特性的雷司令,而玛纳斯则出产果味浓郁的波尔多混酿品种;即使在同一个产区,不同地块的采收时间也大相径庭,必须在每一小片土地上依据当年气候条件分别作出最科学的判断和决定。

采访临近尾声,我决定以一个极不专业的问题结束今天的专访。

“弗莱德,告诉我,你觉得你的前世是哪里人?”

经我这莫名一问,他突然抬起头,眼睛亮亮的,坚定地回道,“我一直觉得自己是从中国来的,我来过这里,我属于这里!”

“那你会呆多久,还会回法国么?”

“不,我会呆在中国,而且是——永远!”

原来这个可爱的“冒牌”法国人爱上了一位当地的回族姑娘,正式转型为中国女婿,两个可爱的混血宝宝生肖也与双亲一致,正好双龙双马,“龙马精神”啊!

我们一起祝福这位来自法国、定居新疆的新移民,他找到了自己的根,自己的爱,还有自己执著的事业。真心期待他在举世闻名的丝绸古路之上挥洒出更多精彩的作品,分享给他所归属的这片土地上的人们!

关键词: 新疆 法国人
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