在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说。大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头成熟的葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，以此发明了冰酒的酿制方法，并传承至今。冰酒的酿制工艺，通过上面的传说可见一斑。简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒.
或者冰葡萄。在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。它诞生于德国或奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯（Ｆｒａｎｋｅｎ）地区。另一种说法则称冰酒起源于1858年莱茵高地（Ｒｈｅｉｎｇａｕ）地区的Ｓｃｈｌｏｓｓｈａｎｎｉｓｂｅｒｇ酒庄。
