盛夏即将来临，在这炎热的季节里，如能来上一杯冰酒该是多么惬意的事情！但是，如果您以为冰酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。

　　冰酒是指以冰冻在葡萄藤上的冰葡萄为原料，在冰封季节以特殊的工艺将原汁酿成的葡萄酒，故名“冰酒”。

　　目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。

　　但并不是每个地区每年都有冰酒产出，独有加拿大安大略省每年都有。这里有四季分明的自然条件更有最适合葡萄生长的钙质土壤。而夏季长达15小时的日照以及入冬后便是冰天雪地的气候，给出长盛冰酒每年都能产出优质冰酒提供了可靠的保证。

　　加拿大的另一大冰酒产区是欧克那根地区，它位英属哥伦比亚南部，是加拿大唯一的半沙化土壤地区。这里的气温、湿度、土壤的化学成份及地形产生了独特的组合，这些特征正是适合种植葡萄的理想要素，而且每年秋冬季节由北极吹来的气流，使它具有了几乎每年都有高品质冰酒产出的优势。

　　德国是传统生产冰酒（Eiswein）的国家，其酿造冰酒的葡萄采摘和压榨酿造时的气温、时间、工艺等都延续着传统的生产方式，可以说，用这种传统方式生产冰酒无异于一场赌博，因为德国的气候条件的限制，其突如其来的寒冷天气并不是年年都有，所以德国冰酒并不是每个年份都能生产的。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶冰酒（一般优质葡萄每公顷可生产6000瓶)。