• 本站系中国葡萄酒业评论家委员会、酒类专卖管理局、酒类检测中心、酒类行业协会、中国副食流通协会等授权发布新闻信息、检测报告、行业动态的官方指定专业媒体

听James Halliday怎么说:品酒打分的正确姿势

专访 来源:澳洲葡萄酒管理局 | 2016-01-20 13:50:19 我要分享
0
[摘要]​面对一款葡萄酒,应该以怎样的姿势来品鉴才算专业又到位?不如跟澳洲葡萄酒权威James Halliday老爷爷来学几招!

面对一款葡萄酒,应该以怎样的姿势来品鉴才算专业又到位?不如跟澳洲葡萄酒权威James Halliday老爷爷来学几招!

提及澳洲葡萄酒界举足轻重的人物,詹姆斯·哈利德(James Halliday)大概会是你想到的第一个人。这位将近耄耋之年的老爷爷每年孜孜不倦地编撰的《澳大利亚葡萄酒年鉴》,帮我们在浩瀚无边的澳洲葡萄酒海洋中发现璀璨的明珠。那么他的酒款品鉴步骤是怎样的呢?他是依据什么给酒款评分的呢?

2016年伊始,哈利德在他的网站上发表了一篇文章,叫做《如何像James Halliday一样品酒打分》,借着准备新一年的《澳大利亚葡萄酒年鉴》之机,给葡萄酒业内人士和爱好者讲述了他自己是如何品鉴和打分的。

怎么评分?

据哈利德介绍,他尝试过三种葡萄酒评分体系:五星级评分(可采用半星),以20分为满分,或者以100分为满分而评分。其中后两种评分一般出现在葡萄酒展会等活动上,并且以20分为满分的评分体系越来越少见。而五星级的评分,一般是在垂直品鉴中使用,强调某一款酒在特定年份的表现,而这并不代表它在一般品酒活动中可能得多少分,因为一般的品鉴活动中,通常还要考虑产区、年份和/或品种等诸多因素。

超易学的品鉴流程

James Halliday的品鉴流程是很基础很普通的,这也意味着,你一旦学会了最基本的那几招,观色、闻香、品尝等等,你的品鉴方式就达到了澳洲权威专家级别(啊哈哈哈)!

首先是观色,要在光照充足的条件下,观察酒色是否清澈透明,并且做下记录。接下来是闻香,轻轻转动酒杯,让酒液散发出它的香味,从而观察评估它的香气,老爷爷表示他一般要转两次,闻两次。如果这时候就能够确定酒传递给他的一些信息,他就会马上记录下来。如果不那么容易确定,他会喝一口来帮助判断。

如果酒散发出来的香气,与它在口中的口感一致,哈利德会将香气与口感的描述合二为一。如果品尝的时候口感提供了更多的信息,或有值得记录的酒款质地或结构,他会对二者分别进行评论。

最后一步,就是给这款酒打多少分或者给几颗星。卓越,很好,好,一般或差?最终步骤就是分析这款酒在这个评判等级中究竟处于哪个位置。

评分都代表什么?

我们都经常听说某某酒庄被James Halliday评为红五星酒庄,也会听说某款酒被他打了个90分以上的高分。究竟这些星级和分数,代表怎样的水平呢?

我们用一张图来解释清楚酒款的打分是怎么回事:

高难度的在这里

品鉴流程超容易学,我们也可以通过打分慢慢学着来判断酒款的品质。就算你暂时也许还不能准确地描述出每一款酒的香气和味道,但只要坚持以这样正确的姿势品酒,逐渐就会离权威的葡萄酒大咖越来越近!

不过,到了像James Halliday这样级别的人士,除了以上基本的品鉴,往往还需要界定一款酒的“风格”。整个品鉴流程中,我们看到的都是很客观的东西,唯有“风格”是主观的,是酿酒师给葡萄酒带来的。而专家们则会考虑:酿酒师的风格在这款酒中表现得有多明显?对葡萄酒本身的品质又有多大的影响?这个印迹是给我们打开了葡萄酒酿造世界的新天地,我们应该循着这条路继续往下走,又或者它仅仅是酿酒师在自我表现罢了?

深聊下去,这会是一个非常有技术含量的话题。而在葡萄酒的展会及品鉴活动中,酿酒师的风格也是专业品鉴人士关注的重点。也许,老爷爷和我们这样的人品酒,最大的不同点就是在于,当我们还在玩味产区和葡萄品种的差异之时,权威的专家们已经在感慨,不同的酿造技术,不同的酿酒师,也能给酒带来各种有趣的差异性!

大概这就是葡萄酒的魅力之所在,无论你的专业水平在哪个级别,你永远能够发现葡萄酒款之间细微的不同,给你带来的惊喜!

声明:中国红酒网登载所有内容皆出于传递信息之目的,绝不意味着本网站赞同其观点或证实 其描述,更不代表本网站观点,所有内容仅供大家学习、交流和探讨。

QQ在线客服

  • 在线咨询
  • 客服001
  • 客服001
  • 客服001
  • 客服001

服务热线

  • 0755-25942345
  • 0755-25942346
  • 0755-23353322