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年轻的首席酿酒师杰西•凯茨:马尔贝克魔法师

专访 来源:21世纪经济报道 | 作者:高翰 2016-01-20 11:56:51 我要分享
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[摘要]眼下,一款名为Devil Proof、产自索诺玛郡亚历山大谷的马尔贝克,被认为是加州最炙手可热的膜拜酒,其酿造者杰西·凯茨(Jesse Katz)曾经作为唯一来自葡萄酒领域的代表,跻身福布斯“三十位三十岁以下最杰出人士”榜单。

在加利福尼亚这个不折不扣的膜拜酒天堂,几乎每年,总有几款不拘一格、震撼人心的作品能够杀出重围,在国际流行的葡萄酒品鉴与审美趋势中掀起一阵喧哗声浪。

眼下,一款名为Devil Proof、产自索诺玛郡亚历山大谷的马尔贝克,被认为是加州最炙手可热的膜拜酒,其酿造者杰西·凯茨(Jesse Katz)曾经作为唯一来自葡萄酒领域的代表,跻身福布斯“三十位三十岁以下最杰出人士”榜单。

不论在新世界或旧世界,葡萄酒都是一个极其讲究资历辈分、技术底蕴与历史传承的行业,像凯茨这样,年纪轻轻就成为首席酿酒师,酿出兼具风格辨识度与话题性作品的例子,着实不多见。据凯茨本人称,他高中毕业那年,跟随身为摄影师的父亲前往欧洲、非洲六十多个国家旅行,幸运的住进了Domaine Leflaive、Chateau Mouton Rothschild、 Sassassia等超一流名庄,因而有机会深入了解到波尔多、勃艮第、托斯卡纳之类经典的葡萄酒产区。这段美妙的经历,促使他在18岁那年加入Fess Parker酒庄,当上了一名实验室助理。

在2010年,即杰西·凯茨25岁那年,他正式成为酿酒师,一肩扛起Lancaster Estate和Roth Estate两家酒厂的管理工作。此时的他,已经先后在门多萨、纳帕谷多间知名酒庄工作过,师从汉斯·文丁迪耶(Hans Vinding-Diers)、保罗·霍布斯(Paul Hobbs)鲍勃·佛雷(Bob Foley)、安迪·艾克森(Andy Erickson)等业界大名鼎鼎的人物,在种植和酿造领域汲取了宝贵经验。

值得一提的是,保罗·霍布斯和安迪·艾克森对于杰西·凯茨的影响较大,前者是Bodega Noemia的酿酒师,擅长酿造百分百无灌溉、单一葡萄园的马尔贝克膜拜酒,后者则是加州首屈一指的膜拜酒Screaming Eagle的幕后英雄。这两位大师对杰西·凯茨潜移默化的影响,让他最终下定放手一搏——去酿造一款特征鲜明、能够充分诠释地域性风土特征的膜拜酒,一款水准足以充当加州葡萄酒名片的马尔贝克。

 “很多人对于我选择马尔贝克表示不解,因为加州的标志性葡萄品种是赤霞珠,而Screaming Eagle又是加州赤霞珠中的佼佼者,不论是从我本人的工作经历,或是从市场需求的角度来看,酿造这样的葡萄酒才是最务实最明智的做法。”杰西·凯茨解释说,“可是人们所不知道的是,打创业第一天起,我就已经对自己提出了更高的要求,我期待自己的葡萄酒不仅拥有出类拔萃的品质,还要呈现出市场上没有的风格,就这两个方面而言,选择一个加州少见的葡萄品种是非常好的努力方向。”

杰西·凯茨的酒风古典、华丽,偏向大格局,马尔贝克落在他的手中成为结构缜密、气势恢宏的赋格曲,厚重的酒体与浓稠的口感,能在品鉴者舌尖一层层绽放出复杂深邃的风味,诸如意式咖啡、伍斯特沙司、盐渍西洋李、黑莓果酱。

简单来说,Devil Proof可以用“缓慢”、“精细”、“小产”六个字形容,挑选亚历山大谷、坡度陡峭的单一葡萄园果实进行酿造,进行总计22个月的勃艮第橡木桶陈年及瓶中陈年,整年的产量算下来实际上只有7个橡木桶。第一个年份酒,Devil Proof2012年马尔贝克葡萄酒,在2014年秋季以直邮登记的形式公开发售,两周内宣告售罄;第二个年份酒则在2015年秋季发售,三天便宣告售罄。

而更让人感到眼红嫉妒的是,杰西·凯茨一举凭借此酒俘虏了大批口味挑剔的专业饮者,罗伯特·帕克公开表示对于这款葡萄酒的欣赏,称其为“我所喝过的最好的加州马尔贝克”,歌手贾斯汀·汀布莱克一方面以一万七千五百美元的高价拍下了Devil Proof酒标的原版照片,另一方面则力邀酿酒师为自己和杰西卡·贝尔的婚礼,量身打造了另外一款混酿酒。

Devil Proof使用一幅黑白人物摄影作为酒标,这幅摄影作品是父亲安迪·凯茨在古巴旅行时顺手拍下的。对于酿酒师本人而言,它隐藏的主题是父与子,是旅行与生活。换言之,它是自己在十三年前跟随父亲一起穿越三个大陆,收获无数欢乐回忆的味觉镜像。

高翰:葡萄酒专栏作家、WSET葡萄酒讲师,热衷于前往不同的葡萄酒产区旅行。

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