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西班牙的甜酒

评论 来源:lookvin | 作者:谭永蕃 2016-01-12 10:09:17 我要分享
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[摘要]西班牙所产甜酒有甜白、甜雪莉、甜白兰地,这几款使西班牙甜酒扬名立万,还有甜的红酒,但这是非主流。

西班牙所产甜酒有甜白、甜雪莉、甜白兰地,这几款使西班牙甜酒扬名立万,还有甜的红酒,但这是非主流。

拉曼恰(La Mancha)是其中生产优质甜白的一个产区,此地海拔在400多米到600多米,土壤以粘土、石灰石为底层,表层为沙土,属典型的大陆性气候,冬天寒冷,夏天炎热,昼夜温差大,周围环山,无海洋影响,这里的白葡萄品种可以有较佳的酸度,葡萄采摘后被放在草席上让太阳晒,水分蒸发到一定程度后,再进行压榨发酵,制成的甜酒花香浓烈,蜂蜜味明显,其中一款代表作是Muscatel。

西班牙的另一款经典甜酒就是甜雪莉酒了,产区在安达卢西亚(Andalucia),这里是西班牙的南部,气候属典型的地中海气候,年平均温度低,夏天干燥,雨量集中在冬季,葡萄的生长周期较长,成熟度更高。甜雪莉是用一款叫Pedro Ximenez(又叫PX)的葡萄品种制成。葡萄采摘后放在草席上让太阳曝晒两天,晚上则盖住,避免受露水潮湿。葡萄被曝晒后再压榨,约100公斤葡萄出70升的汁,由于发酵后残留的糖分非常高,所以此酒极甜,经过“Solera”索雷拉特殊陈年技术,赋予此酒更深的内涵和层次,成为甜酒中的另一极品。

西班牙的甜白兰地用来自拉曼恰和雪莉区的普通葡萄酒做基酒,大部分用壶式蒸馏,与法国干邑区的方法一样,但保存方法与法国白兰地有很大不同,西班牙用的是雪莉酒的存储陈年法----Solera法,所以这些甜白兰地能具备百年酒的风味。

西班牙的甜酒正以越来越令人感到惊艳的面目出现在世人眼前。

作者:谭永蕃,TastingAnnex葡萄酒与烈酒顾问。

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