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进口食材入驻葡萄酒专卖店,这是为何?

评论 来源:葡萄酒商业观察 | 2016-01-12 09:56:56 我要分享
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[摘要]东南沿海地区近两年曾出现多家主推进口葡萄酒+进口食材的餐厅,有的也曾达到了不错的业绩。而如今,不少酒类终端——特别是一些酒窖会所已经开始打起直接出售进口生鲜食材的算盘。这又是为何呢?

东南沿海地区近两年曾出现多家主推进口葡萄酒+进口食材的餐厅,有的也曾达到了不错的业绩。而如今,不少酒类终端——特别是一些酒窖会所已经开始打起直接出售进口生鲜食材的算盘。这又是为何呢?

专卖店开始销售生鲜进口食材

广东中外名酒专卖行连锁有限公司在广州市拥有上千平方米的会所,虽说有餐饮功能,但此前一直以卖酒为主。今年,该公司的终端开始销售牛排、虾等进口食材。据悉,该公司董事长王惠东去年11月份还专程到新西兰采购食材。

嗅觉灵敏的浙江酒商林剑发现进口食材在沿海开始走红后,也着手将进口食材引入相对闭塞的内陆市场。由于该酒商3年前曾在成都开设了一家葡萄酒会所,他去年就近把进口食材也摆放在这家会所中,除了让会所提供的餐使用全新食材,同时将生冷食材卖给顾客。

事实上,这家名为陶享生活的葡萄酒会所,此前的生意一直不温不火。笔者在2015年初夏探访这家店时。发现周末的下午6点钟,一楼大厅包括笔者一共仅两桌人。可年底再去时,由于店里开发了进口食材的销售业务,并与会所本身的功能进行了有机结合。晚间7点-8点,不仅吃饭的人多了,而且随时都有人前来购买。

开发与吃有关的需求,增加人流量

究其原因,这些商家无疑希望通过增加产品来扩大销售。

陶享生活如今可为消费者提供进口葡萄酒、餐饮、生鲜、进口啤酒多种产品。林剑告诉笔者:每个人都会在家里吃饭。当他们发现了进口食材好吃、健康,也希望能够带回家给老人、小孩吃,部分替代国产食材。而且,在家吃饭比餐厅中更为私密。毕竟你要让老年人和小孩儿一家人到店里来更加麻烦,一些老人不会用刀叉,会觉得尴尬。但在家里吃,就有效避免了这些问题。他认为,葡萄酒消费是低频产品,一定要和高频产品结合起来,而牛肉海鲜则是和生活密不可分的高频消费产品,这种组合才能带来流量,改善酒窖会所的营收。

事实确实如此。WBO去年曾报道过一家广州增城区的进口食材+进口葡萄酒餐饮终端。据了解,这家店现在也有不少食客以及食客推荐的朋友会到店内来购买生鲜食材。尽管他们没有主动推。而主动推广的陶享生活,在食客购买生鲜食材这方面,如今的转化率可达到70%。

另外,由于陶享生活的产品位于供应链较上游,在做零售的同时也兼顾了批发业务。因此这里也成了成都多家西餐咖啡厅的供应商。

对于中外名酒的王惠东而言,做进口食材的理由亦类似。“我们主要还是卖酒的,但通过销售进口食材,我们可以增加客户资源,一次扩大葡萄酒的销量。”王惠东表示。

困惑:进口食材的利润同样单薄

不过,一块澳大利亚的进口牛排,如今最便宜也不过20多元人民币。笔者在陶享生活亲见的一名顾客,买了一大堆牛排,也不过200多元。且单一的进口食材店如今也越来越多,竞争尤为激烈,其利润对于一家会所而言,同样杯水车薪。

据了解,尽管陶享生活目前的状况要优于以前,但仍未到盈利。至于解决方案,陶享生活接下来有可能聘请外国人在店外煎牛排,或录制做牛排、鱼排的简易教程在大屏幕播放,以提高体验感,让更多的人知道这里。为利益扩大化,该会所投资方还稀释股份,让更多众筹股东加入,从而运用到更多人脉资源,形成更大的客户圈层。

而广东中外名酒为了规避成本的增加,则选择联营模式——直接与食材进口商合作,把场地租用给他们。

“毕竟,专业的人做专业的事。反正我们也有场地,不如利用起来,这样的联营并不增加成本,降低了风险,效果还更好。并且可以吸引他们的客户群,扩大葡萄酒销售。”王惠东指出。

谈到未来会不会直接进口食材,王惠东表示这还要走一步看一步,虽然不久前去新西兰时有这方面的考察,但现在暂时还只打算联营。

也有人指出,由于进口葡萄酒的竞争激烈,一瓶葡萄酒的利润也不高,而进口食材与葡萄酒之间是可以相互关联的,店内多一个品类,也许就能多创造一些盈利点。

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