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董树国葡萄酒的五十三个观点

董树国 来源:中国红酒网 | 2010-10-29 15:48:20 我要分享
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[摘要] 董树国:葡萄酒行业观察家、评论家 1、 葡萄酒是一种饮品,但同时,它也是一种媒介,一种工具,一种身份,一种追求;它代表一种健
红酒,葡萄酒

董树国:葡萄酒行业观察家、评论家


1、 葡萄酒是一种饮品,但同时,它也是一种媒介,一种工具,一种身份,一种追求;它代表一种健康高雅的生活方式,一种永恒的时尚生活。
2、 葡萄酒,应该由国家一个机构从种植、酿造、市场等三方面统一管制,制定出三方面相互关联的《葡萄酒法律法规》。
3、 从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然成酒过渡到人工造酒的过程。
4、 葡萄酒不该只是少部分人和涉外高层享用的,它应该要降低消费门槛,要大众化,成为百姓生活的一部分。
5、 葡萄酒的品质“七分在于种植,三分在于酿造”, 世界上没有一瓶完全相同的酒,是因为它具有“多样性”“变化性”“复杂性”“不稳定性”和“自然性”。
6、品味葡萄酒就像中国的中医看病一样学会“望闻问切”:望,观其色;闻,闻其香;问,酒的来历(文化);切,品一口体会口感和回味。品酒的过程用不着故弄玄虚,所谓理论和学术知识再超强,如果酒品的少也会缺少发言权,对于一般消费者而言,只要酒品多了自然就懂了。
6、 葡萄酒所谓的“平衡”度,其实是当中的酸、甜、苦、涩等各种味道在口腔内与味觉交流的平衡。
7、 区别葡萄酒好差的四个基本准则是, 香气 、深度(厚度、密度、层次) 、复杂性和收结回味 。
8、 “葡萄酒互联网营销”是指葡萄酒及其相关的产品、品牌、文化等,以互联网为手段和平台展开的各种营销活动,是葡萄酒市场未来销售的一种重要途径。(2003年本人提出倡导并付诸实践)
9、 葡萄酒是有生命的,它像一个人一样,有懵懂少年、青葱时代、昌盛中年和衰老暮年。如果是收藏和投资,仅从年份时间上简单评判是远远不够的。世界上值得收藏和投资的葡萄酒并不多,必须将其产地环境、历史文化、品牌程度、接力传承、储藏条件、生命周期、升值空间、以及附加值等诸多因素作为重要参考。
10、 饮用任何类型的葡萄酒都要有适当的温度,要注意温度的对称性。(比如饮用白葡萄酒、桃红、起泡、甜品酒等需要冰镇之后,红葡萄酒在超过恒温情况下,也需要适当降温……)
11、 品酒挂杯的厚薄、细致、急缓,一般代表了酒的饱和度及酒精度。
12、 葡萄酒在中国市场的基本走势是,从“长三角”“珠三角”“环渤海湾”等经济较发达地区,逐渐向内地辐射,经销商和葡萄酒企业应本着地区经济发展程度,迅速占领二三线市场。
14、葡萄酒旧世界,是以传统的酿造工艺和一般采用法国橡木桶的陈酿方式。酒质如小夜曲一样委婉、动人、缠绵悱恻、意蕴深长。
葡萄酒新世界,是以后天工业生产、科学技术为基础,规模实现量的突破。酒质昂扬、充满激情、很适合现在的快节奏,市场十分接近大众化的路线。
15、品牌是什么?品牌是一种身份,一种级别,一种等级分明的标志;是一种象征货真价实的徽章;是一种产品元素和要素持续一致的保证。
自有品牌,是中国葡萄酒业未来发展的兴旺之路。
16、 单宁是葡萄酒中含有的一种酚化合物质,其来源于葡萄的本身(皮、梗、籽)或储酒的橡木桶。感觉单宁的存在,可从入口后口腔有些干涩,口腔黏膜有皱褶感去体会。
17、 葡萄酒销售,已经从“葡萄酒营销”上升到“品牌营销”的高层次文化营销,相同的酒质,装在不同品牌下的瓶子里,其卖法是不一样的。
18、 葡萄酒专卖店(酒窖)销售,必须摆脱柜台式的销售模式,不要像商超一样谁买走了自己的酒并不知道。要通过会员制或为消费者建立饮酒档案,根据各组需求,有针对性的进货或组织系列活动,扩大和稳定自己的客户群。
销售葡萄酒就是销售文化和服务。
19、 不要迷信所谓“波尔多概念”,即使品种相同,产区所处纬度一致,但气候、土壤、降雨量、酿酒师不同,其酒质也是截然不同的。
20、 品酒顺序不一定“由低到高”,不妨尝试一下“由高到低”的喝法,把你认为最好的酒先喝,趁嗅觉、味觉和感觉最清晰,不疲倦的时候,做出较为准确愉快的判断。
21、中国未来葡萄酒市场将呈“集团式、集约式、集群式”发展。是中国坚挺和巨大的市场潜力,为全球葡萄酒业带来了狂躁、欣喜和希望。是忽然崛起的中国葡萄酒市场拯救了危局中的葡萄酒世界。葡萄酒市场竞争中,“散兵游勇”式的小打小闹,终归逃脱不掉“大鱼吃小鱼,小鱼吃小虾”的“优胜劣汰”规律。
22、在这个备受全球瞩目的中国葡萄酒市场中,想操控或占有一席之地者无以计数,你要拼的是酒质、性价比;是品牌、人才、渠道、服务;但更是实力和雄才大略。
23、冰酒和贵腐酒都拥有很高的品质,适合品鉴但不太具备收藏价值。

24、前三十年中国看世界,后三十年世界看中国。尤其在葡萄酒行业,从2011年起,中国开始要治理世界。(具体说:中国市场中哪个国家的葡萄酒销售好,那个国家的葡萄酒产业就不会再存在生产过剩的现象。)中国葡萄酒市场只要再用15年时间对全球葡萄酒业就可以指指点点了。
25、窖藏潜质,形成一支葡萄酒可以储藏时间的长短,也决定一支葡萄酒窖藏后的品质是否会提升。随着葡萄品种、年份、产地、酿造工艺、物流条件等因素的不同,窖藏潜质也不尽相同。
26、 葡萄酒究竟是什么?葡萄酒是一艘“贼船”, 一旦上来就下不去了,今天喝了好酒,明天只想尝试更好的,尝试不同的,随之,差的酒就再也不想喝了。要么不爱它,要爱上就要准备条件。所有这艘“船”上的人,不但喜新,有时候还恋旧;在一直追求中,不断攀登,也不断挑剔,如一列梯子,它的尽头在远飞的云中。 
27、 葡萄酒投资分两种:一种是投资饮料葡萄酒;二是投资高端庄园葡萄酒。葡萄酒适合百姓投资,但不是十几亿人都可以,它是有条件的。
28、 要把握好珍藏葡萄酒的两个最佳时间,一是适饮期,二是最佳拍卖期。
29、葡萄酒自身是没故事的,必须有人来赋予故事,把葡萄酒描述的再好,那也是看谁人在描述。人很重要——男人和女人,别把葡萄酒搞的那么神秘,它只是一种媒介一种道具。除了独饮之外,在适合的场合,与适合的人,喝了适合的酒,仅此而已。
30、一切模仿、高仿、贴牌、打擦边球,甚至彻底造假的行为,都只能胡弄那些对葡萄酒一知半解的人。好的葡萄酒有千种成分,常规检查的都有三百多种之多,怎么可以完整的复制?即使在华丽的外表下以次充好,终归心存忐忑:葡萄酒在打开之前,要学会察颜观色;在打开之后,时间会令其败露无疑。打击造假者的最好办法,就是你要比他更懂酒。
31、目前,中国葡萄酒产业基础差、机械化程度低,加之生产材料和人工价格上升等诸多因素,中国葡萄酒的生产成本并不比一些主要产酒国的低,那么,当民族产品连价格上都没有竞争优势的时候,中国葡萄酒企业这么多年培育的市场,将会被廉价的进口酒“殖民”。绝不是危言耸听!
32、葡萄酒的生命有两种:一是葡萄酒自身的生命周期;二是普罗大众化的程度。别把葡萄酒人为的搞得那么神秘,貌似高处不胜寒。它就是可供人喝的或者把玩的饮品(当然也包括了一些人作为盈利或赔钱的工具)。
33、葡萄酒本身分两种:一种是即饮葡萄酒;另一种是非即饮葡萄酒。易拉罐就是即饮”饮料型葡萄酒“,不能因为喜欢高脚杯品非即饮葡萄酒,就排斥了易拉罐。只是场合不同、环境不同、条件不同、酒质不同、品味的族群不同。
34、葡萄酒的品质与葡萄品种、栽培技术、葡萄产地的气候、土壤状况、葡萄成熟度、酿酒工艺、酿酒设备、酿酒理念和贮存消费方式有关,因此从某种程度上讲葡萄酒的质量也决定于消费者的水平或素质。
35、中国不乏优秀的葡萄酒产区,这点已经越来越凸显出来了,每个产区都有认真做酒的葡萄酒企业,也不乏优秀的葡萄酒产品。你认为没有是因为你的脚步还没抵达,或者说孤陋寡闻。相信终将有一天会改变你崇外的心理,喝出一声惊讶来。
36、葡萄酒的招商大都借助展会、媒体、品鉴会、论坛,以及其他形式的促销活动开展,在酒质相等的情况下,拼的不只是品牌知名度和性价比,还有诸如优惠政策、企业文化、货源保证、各种体系的完善、宣传力度、企业实力等。随着葡萄酒知识与文化的普及,消费者已经不再盲从于广告而日趋理性消费,分销商更是权衡比对小心尝试。这就要求我们的总进口商商和生产企业,找准定位,认真做真酒,你若忽悠市场,最终你将被市场忽悠。

37、:品试葡萄酒是最具个性化的一件事儿,世界上没有一支完全相同的酒。所以,需要天天学习品酒,天天学习相关葡萄酒的文化知识,即使如此,永远都不要说自己很懂酒,否则有时候可能会令自己很尴尬。你可以把认为比别人知道多的东西与大家分享,但不要高高在上。

38、对于可以酿造葡萄酒的葡萄品种,世界上至今还没有统计出来一个准确的数字。即使同一品种,由于土壤、气候、年份、酿酒师、技术、储藏、运输、温度、品试环境以及文化等诸多不同而不同,葡萄酒也因此而极具多样性、变化性、复杂性和不稳定性。

39、对一款葡萄酒(或其品牌)是不能仅凭喝过他们的酒就“盖棺定论”的,这里面有很多的不确定因素,除了它具有的“多样性”“变化性”“复杂性”“不稳定性”和“自然属性”外,还有人为的储存、运输以及品酒环境导致的差异性。必要时亲自到葡萄园和企业去走走,用多一点的时间和耐心去做其系列酒纵向和横向的比较,拷问其葡萄品种赖以生存的土壤、气候、葡萄树龄、酿造技术和企业文化等得出与其酒质相般配的信息数值,所谓专业态度下的发言权没有合理想象,只有事实。

40、要想与国外庄园酒较量,首先要在适合种植酿酒葡萄的地方去企业种植;如果还继续从农民手里收购葡萄且不控制产量的话,中国的葡萄酒将何去何从?当亩产高达2000公斤甚至以上,我想知道其含糖量能上的去吗?在葡萄酒文化传承断裂,葡萄树尚青葱年少的时候,不抓紧修补自己的基础,玩概念会害死人的。

41、中国酿酒葡萄树龄短,管理较差,亩产葡萄酿造的葡萄酒量超美国近150%,凸显葡萄酒整体品质偏低,亟待提高。国内产品品类有多元化趋势。在葡萄酒从可选消费品向快速消费品转变的过程中,非即饮渠道(商超、直销(

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