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什么是葡萄酒木塞污染?

知识 来源:信息时报 | 2016-05-22 16:19:36 我要分享
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[摘要] 对于喜欢饮用红酒的朋友而言,或多或少都会听说过木塞污染的情况。有数据称,有2%~3%的葡萄酒会受到污染,听起来好像不多,但如果你经常喝葡萄酒的话,那么你的一生也很有可能会不幸碰到。
酒识学堂

  对于喜欢饮用红酒的朋友而言,或多或少都会听说过木塞污染的情况。有数据称,有2%~3%的葡萄酒会受到污染,听起来好像不多,但如果你经常喝葡萄酒的话,那么你的一生也很有可能会不幸碰到。这对爱喝葡萄酒的酒友来说,实在大倒胃口。不过,木塞污染不是很容易识别,因而可能造成我们无法分辨一瓶坏酒和一瓶变坏了的好酒。那么,木塞污染到底是怎样的呢?

  木塞污染是怎么发生的?

  木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染,而这种污染是由一种叫做 TCA(三氯苯甲醚,2,4,6 - trichloroanisole)的化学物质所致。一般来说,当木塞中寄居的真菌接触到酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时,TCA 就形成了。因此如果酒庄使用带有 TCA 的软木塞,那么酒液也会相应受到一定程度的污染。

  TCA的来源可能超乎你的想象:当经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物结合的时候,TCA便产生了。我们知道,葡萄酒中的香气属于酚类化合物,而在过去,酒庄喜欢用氯水来进行消毒,这就为TCA的产生提供了条件。如今酒庄已经意识到不能使用氯水消毒了,但是只要曾经产生过TCA污染就很难完全去除。

  木塞污染的葡萄酒能喝吗?

  这种被TCA污染了的葡萄酒,或许你目前还没有碰到过,这是一种好事。尽管这种葡萄酒也可以喝,不会对健康造成威胁。但毕竟对于我们这些喜欢葡萄酒的人而言,那股味道实在是有点太独树一帜了,绝对会严重影响喝酒的心情,有时甚至连戒酒的心都有了。因此对于一瓶普通的日常餐酒而言,应该果断丢掉!然而,如果面对一瓶木塞污染的顶级名酒,如 1982 年的拉菲、1990 年的康帝时,直接丢掉实在太可惜了。此时,有人会认为“好酒即使有一点缺陷也依然风韵犹存”;也有人表示不会喝,但可以留着做纪念。总之,这可以说是一个仁者见仁智者见智的问题,喝不喝完全由个人抉择。

  如何判断葡萄酒受到木塞污染?

  首先必须强调的是,木塞污染和木塞掉入葡萄酒中是两码事儿,因此木塞污染并不会看到酒液中带有明显的颗粒物。而且,木塞污染的气味强度会随着侵染程度的不同以及饮酒者对该气味的敏感度不同而不同。

  那么该如何判断呢?其实,木塞污染的葡萄酒一般会带有一些令人不悦的气味,因此通过嗅觉大体就可以判别了。一瓶木塞污染的葡萄酒,污染严重的会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。如果是轻度污染,你可能无法察觉以上的难闻气味,但是你会发现这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡。尤其放置几天后,其异味会越发明显,因此醒酒对其毫无帮助。

  螺旋盖封口会出现木塞污染吗?

  造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质。其实还有一种物质可能给葡萄酒造成类似的不良影响,这种物质叫做TBA,与某些真菌和用于包装行业的一种木材防腐剂有关。TBA可存在于多种材质上,比如木桶、聚苯乙烯泡沫塑料、酒窖墙壁和木板,进而转移到聚乙烯薄膜上——螺旋盖内里常用的一种材料。因此,螺旋盖封口的葡萄酒也会出现软木塞污染的迹象,只是相比软木塞封口的葡萄酒,这个比例要低得多。

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