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国家级葡萄酒评委丶中粮集团长城葡萄酒总酿酒师 严升杰

讲师 来源:百度百科 | 2013-01-26 14:47:00 我要分享
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[摘要]严升杰,国家级葡萄酒评委,高级工程师,中粮集团长城葡萄酒总酿酒师,华夏葡萄酿酒有限公司总经理。
      严升杰,国家级葡萄酒评委,高级工程师,中粮集团长城葡萄酒总酿酒师,华夏葡萄酿酒有限公司总经理
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      在现代企业中,专家治企型的企业家是技术专才的通才,因为他们既掌握了全面的技术知识,又能从战略的高度去把握技术在市场中的应用。凡是涉及到技术在企业远景规划中的应用问题,他们都能体现出专业的针对性,这保证了企业和产品都能够沿着正确的轨道运行。
 
  当人们幻化于华夏长城奇妙的酒香,心中泛起尘封的往事之时,很少会想起远方的酿酒大师已殚精竭虑,白了少年头。在那远离繁华的酿酒世界里,他年复一年,观日月轮回,察大地冷暖,把握每一串葡萄成长中的性格,推敲每一滴酒的意境……
 
 
  在国际上,酿酒大师是备受推崇的职业,他是一切美酒的灵魂。如同一部巨片的导演,驾驭着全剧的结构和细节,斟酌着每个角色的表现力度,预测着观众的心理共鸣。有许多人把葡萄酒比喻为艺术品,很大程度上是指酿酒师的酿酒过程和艺术家的创作过程如出一辙。
 
  对于华夏长城酿酒大师严升杰来说,他半个世纪的酿酒生涯,要比他同时代的国外任何一位酿酒师的经历都要丰富。他的内心世界既有昨日咆哮的涛声,也有今晨绚丽的朝霞。他身上的故事沉重而曲折,宛如一樽老葡萄树,任你咀嚼它苍凉而壮美的年轮。
 
      少年苦学磨一剑
 
  1958年,15岁的严升杰被河北省昌黎县果酒厂录用,当上了一名学徒工,从此与酒结下不解之缘。在那火热的大跃进年代,这位少年的心同样燃烧着立志成才的激情。要通晓品试各种风格的酒是一种专门的技术,通常有900多个专用名词来形容其各种香味。直到今天,酒的鉴赏仍大多靠人的感觉,科学仪器虽然很重要,但无法完全取代。这是因为酒在酿制过程中酒香千变万化,层出不穷,其风格也极难分辨和驾驭。从事酿酒这门工作不仅要有极大的热情,更要有功能强大的鼻子和舌头。对气味的敏感,是要有一定的天生成分,不过,没有任何东西是可以从上帝手里轻易拿到的,酿酒师的敏感更多的是靠自己后天努力。严生杰也是如此,别人下班休息了,他仍在车间里把各种气味不同的酒并列在一起,逐一品尝,闭上眼睛仔细体会,然后,详细地记录下各种酒带给他的感受。寒来暑往,这样不断重复地试品后,他蒙上双眼也能把各种酒辨认的毫厘不差。也就从那时起,他从不吸烟、不吃刺激性的食物,更不能畅饮。虽然失去了许多常人拥有的嗜好,但对他来说,品酒、鉴赏酒质的优劣已成为自己生命的一部分,酒香不仅使他陶醉,而且各种气味对他来说不是扑朔迷离,而成了一种具体的、有形的东西,这一绝技使他在行业技术大比武中脱颖而出,而他撰写的技术论文因见解独道,使他初露锋芒,成为全厂最年轻的生产组长和车间主任。文革期间,正常的生产受到冲击,但他仍时刻沉醉于酒的世界,许多同龄人被席卷在红色大字报中迷失了方向,他却在酒的海洋中寻找到了自己人生的坐标。
 
  技高一筹踏浪行
 
  1978年,改革的中国放眼向洋看世界,发现许多领域都处于落后状态,葡萄酒业便是其中之一。在许多外交活动中,国宴上的葡萄酒都依赖进口,这种现象促使政府加大了葡萄酒的政策支持力度。1979年,国家轻工业部把重大科研项目《葡萄酒技术工业试验》交给了严升杰所在厂。百业待兴需良将,该厂不仅更名为昌黎县葡萄酒厂,而且身为技术厂长的严升杰被指名选为该项目负责人。在中国干红葡萄酒一穷二白的背景下,他率领攻关小组历经五年艰辛试验,依靠中国人自己的力量,采用国内传统葡萄品种,在1984年研制成功了国产第一瓶干红葡萄酒,填补了国内空白,替代了进口酒。
 
  但他并未从此止步,当他出国考察发现国外的干红葡萄酒酿酒葡萄品种的基因和产地条件的选择都远远优于国内时,他深感第一瓶干红葡萄酒的品质与国际名门佳酿相比还有一定差距。虽然在酿造技术工艺上毫不逊色于国外,但葡萄原料却是一个致命的瓶颈。巧妇难为无米之炊,为了突破这一被动局面,他开创性地首家从法国引进国际优良酿酒葡萄名种赤霞珠、品丽珠等脱毒苗木5万株,选择在气候、土壤、光照俱佳的昌黎北部凤凰山脚下进行种植试验,成功后进行科学扩植,华夏葡园从此形成,干红葡萄酒的品质前景豁然开朗。
 
  在没有路的地方穿越出一条路来,这是严升杰与国外同时代酿酒师的不同之处。
 
  百年基业艰辛创
 
  机遇总是偏爱有准备的人,1988年,全球500强企业中粮集团把投资振兴中国葡萄酒业的目光落在了国家级评酒委员和酿酒工程文章来源于中国红酒网师严升杰的身上。后来的一切证明,这一历史的选择,不仅再一次把严升杰引向一条布满荆棘的创业之路,也使他在长城葡萄酒品牌的巨大成功中赢得了鲜花和掌声。
 
  当时,全国正宗葡萄酒的市场还处于冰点状态,人们不知道干红葡萄酒是何物,而刚刚建厂就赶上了“六四”风波,基建材料涨价,资金严重短缺,内外交困,第一年就亏了37万。在困难面前,严升杰仍坚信被誉为美酒之王的葡萄酒总有一天会被国人所喜爱。因此,全汁葡萄酒酿造标准在中国尚处于空白的背景下,他率先按照国际标准生产长城干红葡萄酒。在原有种植经验的基础上,再次引进20万株各类国际酿酒葡萄名种,形成了万亩规模的葡萄基地,为今天这里成为中国第一家葡萄酒原产地打下了基础。同时,根据民族酿酒工艺引进世界一流的酿酒设备。这样便在国内第一家实现了从原料、技术到设备全方位与国际接轨。1989年,华夏第一瓶国际标准的干红葡萄酒刚一诞生,便夺得国际29届评酒会特别奖。这是新中国干红首次登上国际领奖台。参展前,严升杰调动他30年的味觉选择,寻找那舌尖冥冥中闪过的千金一味,但他抓准了那转瞬即逝的感觉。华夏长城墙内开花墙外香,逐步引起了国内消费者的关注。1996年,中国干红市场逐渐在华南沿海城市苏醒,严升杰敏锐地抓住先机,以区域独家代理制的营销模式,首先在华南地区建立了根据地,随后逐步拓展全国市场。这期间,他又不断加大科技创新和酿酒规模。不仅建立了葡萄酒行业唯一的AA级绿色葡萄种植园,而且不遗余力地连续多年苦战,筑就了华夏亚洲第一地下酒窖。
 
  今天华夏长城已成为中国干红葡萄酒第一品牌,每年都拥有高达几个亿的销售收入,为长城的整体发展奠定了百年基业,但严升杰仍和创业时期一样,过着简朴的生活,除特殊商务活动外,平日里粗茶淡饭,一碗小米粥、一碟咸菜就解决温饱,出差时,总要选住最普通的宾馆。而对新产品开发或市场推广却不惜投入重金,他把对美酒的情结融入了血液之中。
 
  呕心沥血一杯情
 
  经历了中国干红葡萄酒的从无到有,大悲大喜之后,他也拥有了况味十足的美酒人生。
 
  中国葡萄酒从建国以来一直是低质“半汁酒”的天下,这种酒在国际上是完全不被承认的,更不符合世界葡萄酒标准。在国内有一种观点:平民只配喝这种低质酒。严升杰认为,芸芸众生都是上天创造的杰作,每个人在社会上都有不可替代的价值,不分贵贱尊卑,人人都有享受美酒的权利,所以他酿的酒每一滴都是葡萄果实压榨发酵而成。虽然制造半汁酒非常赚钱,但他坚决不生产。现在市场上正在取缔低质半汁酒,而严升杰已在20多年前,就在他的酿酒实践中取缔了这种劣质酒。酒民们的陶醉是他的最大幸福。
 
  为了让华夏长城葡萄酒雅俗共饮,他在管理中把生产成本控制到最低,以便让酒民喝到物美价廉的酒。为此,精简高效、降低成本,一直是他的管理追求,但在中国企业过去特定的生存环境下,关系网重重叠叠,许多地方官员见华夏效益好,便欲将亲戚往里塞,但都被被倔强的严升杰果断拒绝。惹得这些人恼怒地在会上斥责他“不听话”,并威胁说:“你的总经理干不长了!”但他顶着重重压力,保证了企业的精简,降低了人工和产品生产成本,节省出的这部分费用,让利给了消费者,在市场上,人们见到的华夏长城葡萄酒,始终是最优质量,最低价格。
 
  在市场营销上,他主张诚信第一。在一次新产品市场推广策划会上,策划人为了给长城干红找卖点,虚构了一个广告词,被严升杰当场拒绝,他一再强调,我们告诉消费者的信息一定要真实。华夏长城干红之所以在国内市场被评为“中国名牌”,在国外市场被评为“中国出口名牌”,是与严升杰这种对内真情酿酒,对外真情告白的经营风格分不开的。
 
  如今,严升杰从事葡萄酒事业已长达45年,他是新中国第一瓶干红葡萄酒的担纲主研成员,也是创建中国专业生产干型葡萄酒企业的第一人和推进国际标准葡萄酒的先锋。作为中国干红葡萄酒启蒙运动的领军人物,他旗帜鲜明的民族化酿酒思想为中国干红葡萄酒的崛起奠定了一块牢固的基石。在中国葡萄酒相对滞后于世界总体水平的背景下,实现了企业总体发展全方位与国际接轨的跨越。专业技术的创新和经营成果的超群,使他成为全国卓有贡献的干型葡萄酒专家,被聘为“国际评酒委员”、“中国农业大学食品科学与营养工程学院客座教授、硕士研究生导师”。
 

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